Терамански Добродетели

Добродетелите са много богата супа от първите сезонни плодове, умело смесени с всички остатъци от зимна килера и изядени на Първи май в Терамо.

30 април според селския календар се счита за вододел между края на зимата и началото на плодотворния сезон. В чест на богинята Мая (оттук и май), за да се успокои плодородието на земята и изобилието от реколта, в селската култура се провежда обред, който успокоява ястието за лятото, така че сезонът да позволи достатъчна реколта за цялата следваща зима.

Легендата разказва, че добродетелите се наричат Коди, защото те трябваше да бъдат приготвени от 7 девици, използвайки 7 бобови растения, 7 аромати, 7 меса, 7 сезонни зеленчуци, 7 вида тестени изделия, приготвени за 7 часа... 7, защото това са 7 християнски добродетели.

Искам да кажа, добродетели са плочи наистина изключителен характер, обикновено за да се подготви това отнема от 7 до 10 дни, операция, за истински дракони в кухнята! Името има несигурен произход, но изглежда е свързано с концепцията за необходимостта от добродетел, или изкуството да се преработват остатъците и да се съгласят с това, което се предлага в кухнята през определени периоди от годината – без достъп до супермаркети и хладилници.

Начин на приготвяне на този първи ястия, както вече споменахме, което представлява паста brodosa, много дълго и сложно: всяка съставка се приготвя отделно и след това се включва в каллару, характерен Паоло Абруцо от мед или алуминий, който виси на верига камината и се готви на живия огън. Към тях се присъединяват сушени бобови растения (нахут, боб, леща), пресни (грах, боб), сезонни зеленчуци, месо (особено свинско), тестени изделия с различни размери и зеленчуци. Рецептата естествено варира от семейство до семейство, всеки със свои собствени трикове, за да направи своята добродетел специална.