Gressoney toma-це популярний Столовий сир, який обробляється безпосередньо на альпійських луках долини лисиць і Центру долини традиційними методами. Щороку, якщо його виробляють не більше 1000-1500 форми, від середнього розміру (4/5 кг), які залишають вистоятися на дерев'яних нарах в підвалах або печерах, на термін, який варіюється від двох до чотирьох місяців. Це напівжирний сир, для приготування якого використовується коров'яче молоко, частково знежирене; знежирене відбувається шляхом оголення: молоко, що доящее ввечері, залишається в мідних судинах до наступного ранку, що дозволяє більш жирної частини, вершки, піднятися на поверхню і бути видаленим з широкою дерев'яною ложкою. Залишкове молоко використовується для приготування цієї смачної їжі з компактного тіста і смачного смаку.
