Виды съедобных трюфелей, присутствующих на территории Феррари, в основном три, хотя нередко встречаются другие виды, присутствующие на всей территории Эмилиано-романьоло.Аллювиальное происхождение почв и наличие подходящих древесных эссенций делают alto ferrarese и, в частности, область Bondeno, одна из самых важных областей на национальном уровне для производства ценных белых трюфелей (Tuber Magnatum). По мнению многих экспертов, на самом деле, для длинного ряда мотивов, органолептические и качественные характеристики этого гриба позволяют ему не иметь ничего, чтобы завидовать тем, Альба и Acqualagna. Уже Виттадини в своих трактатах о трюфелях указывал на Голену креветки как одно из мест, где был найден один из самых вкусных видов белых трюфелей. Коммерчески менее дорогой, но отлично подходит для гастрономии - это гладкий черный трюфель (tuber macrosporum), немного пахнущий, но с безошибочным вкусом. Эти виды обнаружены в остаточных лесных пятнах и в прибрежных районах вдоль реки По, где химико-климатические условия и наличие белых тополей, ивы и Фарни позволяют легко развивать микоризный симбиоз между грибковыми гифами и корневой системой симбионтов растений. Их часто находят даже на городских бульварах, в общественных и частных парках, особенно там, где растут липы. В области дельты мезолано вместо этого присутствует белый или трюфель соснового леса (Tuber albidum), который, как правило, довольно маленький размер и ароматный запах немного " agliaco, очень приятный вкус и, хотя это менее ценное разнообразие, чем белый трюфель, он по-прежнему считается отличным для гастрономического аспекта. Наконец, другие особые характеристики трюфелей можно найти во всех районах Альто-ферраресе как в конце зимних периодов, черный трюфель, называемый именно "зимний" (Tuber Brumale), так и в летний период с сентября по январь, Tuber aestivum.
