Среди феррарских гастрономических специальностей, возможно, тот, который больше других сохранился неизменным на протяжении веков и до сих пор готовится в соответствии с древним, жестким ритуалом. Салама из соуса, которая не является салями, представляет собой тесто из свинины с красным вином, солью, черным перцем, мускатным орехом, корицей и гвоздикой и другими секретными ингредиентами, которые ни один мастер вкуса никогда не захочет раскрывать. Она выдерживается около года и, прежде чем закончить за столом, требует длительного кипячения в воде, затянутой в ткань, чтобы она не раскололась и не повисла, чтобы она не касалась горшка. Чтобы съесть его, вы лопнуть и выкопать мягкое и вкусное тесто с ложкой, запрещенной делать это с ножом. Он обычно сопровождается картофельным пюре, но гораздо более "эстенсе" (картофель пришел только позже, с открытием Америки), связывая его с типичным тыквенным пюре, которое придает всему сладко-соленый контраст древней традиции. Ей также было посвящено целое стихотворение” Саламеида " Антонио Фрицци (1772), из которого ясно, что Салама состоит преимущественно из печени, а не из мяса.
