בודן מעמק אאוסטה

בודן הם בין הקלאסיקות הגדולות של מסורת valdostana ואפילו היום הם מוכנים על ידי התבוננות בקפדנות המתכונים העתיקים מדור לדור. סלאמי מסוים זה מיוצר עם תפוחי אדמה מבושלים, קלופים ביד מותר להתקרר, אשר מתווספים קוביות של שומן חזיר, סלק אדום (חומר משמר טבעי מעולה), תבלינים, טעמים טבעיים, יין בקר או דם חזיר. הבצק ארוז בתרמילים טבעיים דקים שקשורים תחילה ביד, ואז נתלה לייבוש במשך כמה שבועות. תפוחי האדמה המומלצים על ידי המומחים, כמו על ידי שני המפיקים רמו ו איבו, הם אלה valdostane קטן, אדום בחוץ וצהוב בפנים, floury בנקודה הנכונה (מושלם אפילו מטוגן). אז אנחנו יכולים להבחין בין שלושה סוגים על פי העמק שבו אנו מוצאים את עצמנו: הראשון בודין הוא באמצע העמק, המסורתי ביותר ומאפיין, שאליו אתה מוסיף את הדם של החזיר; אז יש את אחד העמק התחתון, מה שנקרא salampatata או תפוחי אדמה סלמי, שבו אתה פשוט להוסיף מצקת דם ל 20 קילוגרמים של בצק, אשר למעשה הוא הוורוד ביותר של כל; לבסוף, יש את העמק הגבוה, לקראת ההר, לבן, שבו הוא הדם (אשר לתקופה מסוימת, היה אסור, במהלך השערורייה, במיוחד על ידי "mad cow") מחליף את הסלק, אבל באזורים מסוימים זה נקרא "גזר אדום", תרגום פגום מן patois. בניגוד לאחרים, בודן זה מתברר להיות יותר לעיכול ומתוק, ולכן זה הגרסה כי בדרך כלל אוהב את זה ביותר. אבל לא מפתיע בודין בצרפתית פירושו "מוצץ דם". פעם נחשב מזון גרוע, היום זה אחד המאכלים האופייניים של שולחנות valdostan. מצוין כמו מתאבן קר, זה יכול להיות מוגש מבושל, בשילוב עם תפוחי אדמה הרים אדומים; לחלופין, אפוי במשך חמש עשרה דקות, כאשר הוא עדיין טרי, הוא הופך להיות תענוג אמיתי אפילו עבור החיך המעודן ביותר.