פוקצ 'ה בריז' ה (באנגלית: Focaccia barese) היא הכנה לבצק רך מאוד העשוי מקמח, סולת, מלח, שמרים ומים, מתובל בשמן, עגבניות, זיתים ומבושל באופן מסורתי בתנור. legna.La פוקצ ' ה באריס (באנגלית: focaccia barese) הוא מוצר בעל עלים אופייני לפוגליה. הוא נפוץ בעיקר בפרובינציות בארי, בארלטה-אנדריה-טראנטו, שם ניתן למצוא אותו בדרך כלל במאפיות. הוא נולד באלטאמורה, כגרסה של לחם הדורום המסורתי, כנראה מהצורך לנצל את החום הראשוני החזק של תנור העץ, לפני שהוא מתייצב על הטמפרטורה האידיאלית לאפות את הלחם. לפני שתמשיך לאפייה של הלחם, חתיכת בצק לחם גולמי היה מפוזר על דף אפייה, לתת לו לנוח קצת, אז לתבל אותו ולבסוף לאפות אותו.
