טרופי עם פסטו

טרופי עם פסטו הם מאכל טיפוסי למטבח הליגורי, במקור מהעיר גנואה.טרופי הן פסטה בעבודת יד העשויה מקמח חיטת דורום ומים, בצורת ספירלה או ניוקי קטן.ההיסטוריה של הטרופיה מקורה באזור המשקיף על גולפו פרדיסו, בין הרשויות סורי, אווניו, רקו וקמוגלי, במחוז גנואה. הטרופי נולדו כמוצר משפחתי, להכנה בבית, עד שלפני כחמישים שנה החליטו כמה סוחרים באזור להרחיב את המסחר שלהם גם לכיוון גנואה וההצלחה הייתה כמעט בלתי צפויה והפיזור היה די מהיר.פסטו, לעומת זאת, הוא רוטב ירוק העשוי מבזיליקום, צנוברים, שום, שמן זית וגבינה מגוררת, לרוב פרמזן ו/או פקורינו.להכנת טרופי אל פסטו מתחילים בהכנת רוטב הפסטו, שמכינים עם בזיליקום טרי, צנוברים, שום, שמן זית וגבינה מגוררת. המצרכים מתערבבים יחד עד לקבלת רוטב שמנת.בסיר נפרד מרתיחים מים מומלחים ומוסיפים את הטרופי הטרי. לאחר מכן מסננים את הפסטה אל דנטה ומתבלים בפסטו. אפשר גם להוסיף מעט מי בישול לפסטה כדי להאריך את הרוטב ולהפוך אותו לקרם יותר.המנה מוגשת חמה, לרוב מלווה בתפוחי אדמה מבושלים או שעועית ירוקה, ומעוטרת בכמה עלי בזיליקום טריים ובזיוף גבינה מגוררת. טרופי עם פסטו הם מנה פשוטה אך טעימה, המקיפה את כל המסורת הקולינרית של העיר גנואה.