המנה הטיפוסית הראשונה Emilian ליהנות הוא בהחלט gnocco fritto con il salume. למעשה המומחיות הזו משנה את שמה בהתאם למחוז, בפארמה למשל זה נקרא עוגה מטוגנת, אבל החומר אינו משתנה. זה בצק עשוי קמח, מים, מלח, חלב ושומן חזיר, מטוגן ומוגש עם צלחת לבבית של נקניקים וגבינות. שן מתוק יכול גם ליהנות ממנו מלווה שומן חזיר.