לטרוף את אלה במארמנה.

מעיים של פרה (שם מדעי: Tripe) היא מנה עלובה המשמשת לחללים בין הוושט לבין הקיבה של השור: the rumen the most importable part, reticulum and the omaso called book or centipedes. מנקודת מבט תזונתית, הוא עשיר מאוד בחלבון ובעלות שומן, כך שניתן לעיכול אך לעתים כבד לתבלינים נוספים. בטוסקנה אנו מבשלים עם עגבניות, לאחר גילוי אמריקה. נראה שמקורו מיוחס לברברים, האטימולוגיה של המונח היא עתיקה מאוד, אפילו לפני היסטורית וקלטית; למעשה, אנו מוצאים את המילה stripanan שממנה הוא streifen גרמנית ואנגלית (strifen); מתוך tripaio מגיע המונח טריפאיו (trippaio), האחד אשר tripotto triped and lampired בפירנצה. סקרן היא האמרה המפורסמת "אין מעיים לחתולים", אשר יש מקורות רומיים סקרנים. ארנסטו נתן, ראש עיריית רומא מ-1907 עד 1913, החליט לבטל את רכישת מעיים מתקציב העירייה, שהפך להיות יקר מדי. זה נקנה לחתולים, הכרחי לציד עכברים בקפיטול. לכן האימרה המפורסמת שמטרתה הייתה לציין את המחסור באמצעים. למעי המארמנה, בהשוואה לפלורנטין, יש תוספת של נקניק ויין אדום, מה שהופך את זה למתכון הטעים והטעים ביותר.