בעוד מעיים נובעים מהקרביים של חלקים שונים של קיבה של בקר, הלאמפרדוטו מוכן באמצעות אחד בלבד, התועבה, המכונה גם, בדיוק, "אמפרדוטו". זוהי מנה אופיינית ובלעדית של פירנצה, חלק בסיסי מהמסורת הגסטרונומית של העיר, הנפוצה גם בקרב התיירים-שיצאו את תהילתה בחו " ל - על נוכחותם של קיוסקים רבים - הידועים יותר כמפרדוטאי-מעט בכל מקום במרכז ההיסטורי, מנה עלובה וקצה של יהלום הרחוב המקומי. Lamprey, למעשה, אתה יכול למצוא אותו באיזו מסעדה, אבל אין דרך טובה יותר לאכול אותו כמסורת, ברחוב, יושב על ספסל, או הליכה ברחובות המסתוריים של פירנצה.אתה prepapara, מה שהופך אותו לבשל זמן רב במים עם עגבניות, בצל, סלרי, גזר ופטרוזיליה. אתה יכול לאכול גם כן, או בדרך הקלאסית ביותר, בסנדוויץ ' ספוג במיץ של הבישול של המנורה - בליווי הרוטב הירוק הטיפוסי (עשוי עם פטרוזיליה, שום, אנשובי, אנשובי או פירור אנשובי של לחם, שמן, מלח ופלפל).
