פנסוטי עם רוטב אגוזים

בין כל המסורות והמנות האופייניות של ליגוריה אנחנו ללא ספק מוצאים פנסוטי עם רוטב אגוזים.פסטה ממולאת בירקות ברוטב טעים משמנת ואגוזי מלך. עבור התובעניים ביותר.האגדה מספרת כי במסורת של טיגוליו (טיגוליו הוא מחוז טריטוריאלי המהווה חלק מהעיר המטרופולינית של גנואה), עשבי הבר הדרושים לדחיסת הפנסוטי חייבים להיות שבעה, ולקטוף בקפדנות בבוקר, בקצה החוף. שבילים של החוף הליגורי.ההתחלה ה"אגדית" הזו לבדה תספיק כדי לבחור בהם כמנה "ה" פר אקסלנס של טיגוליו.אנו יודעים בוודאות שפירוש השם שלהם הוא "עציץ-כרס": מסיבה זו הם מעדיפים "ת" בודדת, לעומת השם "פאנסוטי" (עם ה"שניים"), המשמש רבים.הם הוצגו רשמית, כמתכון חדש, בפסטיבל המטבח הליגורי בגנואה - נרווי בשנת 1961. כאן, לעומת זאת, הסיפור אינו ברור.למעשה, פנסוטי כבר הופיעו במדריך הגסטרונומי של טיולים משנת 1931.אטימולוגיה אחרת תראה אותם קשורים לגנרל פנסואה "קיים באמת", שבתחילת המאה ה-19 פיקד על חיל מצב צרפתי שהוצב מעל בוגליאסקו (בין היישובים פוג'ו וססרגו).כאילו כל זה לא מספיק, סן מרטינו די נוצ'טו (חלק מרפאלו), טוען בגאווה לאבהותו...