تعتبر معكرونة الكاربونارا من الأطباق الأسطورية الشهية، ولكن الغموض يكتنف أصولها الحقيقية. وفي حين يعتقد الكثيرون أن هذا الطبق له جذور رومانية، إلا أن هناك أدلة دامغة تشير إلى أنه من اختراع نابولي. تخيل نفسك في نابولي، محاطًا بالأصدقاء، وأنت تتذوق طبقًا طازجًا من معكرونة كاربونارا. يمتزج البيض الكريمي مع جبنة البيكورينو رومانو والبانسيتا المقرمشة في مزيج من النكهات التي تثير الحنك. يقول بعض الخبراء أن معكرونة كاربونارا ولدت في نابولي، وهناك سجلات تاريخية تدعم هذا الادعاء. تم توثيق إعداد صلصة مماثلة، بنفس المكونات والتقنية، في أطروحة "Cucina teorico-pratica" لعام 1837 من قبل النابولي Ippolito Cavalcanti ، وهو كنز حقيقي للمطبخ النابولي. يمكن العثور على أول شهادات مكتوبة عن الكاربونارا في قوائم بعض الحانات في نابولي ابتداءً من عام 1946، مما يشير إلى أن هذا الطبق ربما نشأ خلال فترة ما بعد الحرب عندما جلب الأمريكيون إمدادات من لحم الخنزير المقدد والبيض المجفف بالتجميد. لا بد أن بعض الطهاة النابوليين البارعين قد جربوا هذه المكونات، مما أدى إلى ولادة باستا كاربونارا كما نعرفها اليوم. علاوة على ذلك، من المهم أن نلاحظ أنه لا يوجد أي ذكر لطبق يشبه الكاربونارا في عمل أدا بوني الأساسي عن المطبخ الروماني، والذي يعود تاريخه إلى عام 1930. ولذلك، حتى لو تجاهلنا أطروحة كافالكانتي، فهناك شيء واحد مؤكد: من المؤكد أن الرومان لم يكونوا يتناولون الكاربونارا قبل عام 1930. هذه العوامل يجب أن تعطي حتى أشد المدافعين عن الأصول الرومانية لهذا الطبق وقفة للتفكير. وصفة كاربونارا مكونات تكفي 4 أشخاص:
بغض النظر عن أصله الدقيق، فقد غزا الكاربونارا الأذواق في جميع أنحاء العالم، وذلك بفضل بساطته وطعمه الذي لا يقاوم. وسواء وُلدت في نابولي أو روما، هناك شيء واحد مؤكد: معكرونة كاربونارا هي تحفة طهي حقيقية جعلت النابوليين والرومان فخورين بها.
- يُقطع البانسيتا أو الجوانشالي إلى مكعبات صغيرة أو قطع مستطيلة الشكل وتُقلى في مقلاة غير لاصقة بزيت الزيتون حتى تصبح مقرمشة .
- أثناء طهي المعكرونة في ماء وفير، اخفقي البيض وأضيفي خليط الجبن المبشور ورشة ملح وقليل من الملح وقليل من الفلفل الأسود.
- بمجرد تصفية المعكرونة، أعيديها إلى القدر الذي لا يزال دافئًا، ولكن بعد إطفاء النار وأضيفي خليط البيض والجبن مع تحريك كل شيء معًا وإضافة القليل من ماء الطهي إذا لزم الأمر. ثم تُضاف البانسيتا المقرمشة أو الجبن المقرمش وتُقدم ساخنة. اختياريًا، يُرش فوقها المزيد من الجبن المبشور والفلفل.
السر
يجب أن يبقى البيض دسمًا ولا ينضج تمامًا. ولتحقيق الطهي المثالي لهذا التحضير، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 65-70 درجة مئوية، وعندها تبدأ البيضة في التخثر.
