تقاليد باستيرا ونابوليتان

وفقًا لأسطورة قديمة ، فقد وُلدت عندما كانت زوجات الصيادين على الشاطئ مرة واحدة تركت سلالًا تحتوي على جبن الريكوتا والفواكه المسكرة والقمح والبيض وأزهار البرتقال كقرابين لـ "البحر" ، بحيث يتيح ذلك لأزواجهن العودة بصحة جيدة و تنقذ نفسك على الأرض.في الصباح ، عادوا إلى الشاطئ للترحيب بزوجاتهم ، ولاحظوا أنه خلال الليل كانت الأمواج قد خلطت المكونات ومعهم الرجال العائدين ، كانت هناك كعكة في سلالهم: الباستيرا. من المؤكد أن هذه الحلوى ، بمذاقها الكلاسيكي مع القليل من السكر والمنتعشة بزهر البرتقال ، رافقت المهرجانات الوثنية القديمة للاحتفال بعودة الربيع: الريكوتا المحلاة هي تجلي للقرابين النذرية من الحليب والعسل أيضًا من الاحتفالات المسيحية الأولى . التي يضاف إليها القمح ، رغبة في الثروة والخصوبة والبيض ، رمز الحياة الوليدة.ماء زهر البرتقال هو إعلان الربيع. تم تطوير نسخة اليوم في دير نابولي قديم ظل مجهولاً. مهما سارت الأمور ، لا تزال هذه الحلوى على طاولة عيد الفصح لنابوليتانيين اليوم مفقودة. قصة أخرى مشهورة تحكي عن ماريا تيريزا من النمسا ، زوجة الملك فرديناند الثاني ملك بوربون ، التي استسلمت لإصرار زوجها المشهور بشراهة ، وافق على تذوق شريحة من باستيرا مبتسمة لأول مرة في الأماكن العامة. فرديناندو ، أكثر سكان نابولي من عائلة بوربون ، لا يستطيع الهروب من النكتة: "لجعل زوجتي تبتسم ، كنا بحاجة إلى Pastiera ، الآن علي انتظار عيد الفصح القادم لأرى ابتسامتها مرة أخرى".وها هي هذه القصة الصغيرة في مقطع ثنائي مقفى.حكم فرديناند في نابوليمرت Ca و 'jurnate zompettiando ؛بينما بدلاً من ذلك "mugliera" ، Onna Teresa ،كانت دائما غاضبة. وجه معلقO 'musso luongo، nun redeva maje،كيف مررت بكل هذه المشاكل.Nù bellu juorno Amelia ، نادلةقال لها: يا جلالة ما في باستيرا.المرأة تحبها والرجال يحبونها والمخلوقات:البيض والجبن والقمح ومياه المعالجة ،يخلط مع السكر والدقيقA pu purtà nnanz o'Rre: e pur 'a Rigina ".جعلت ماريا تيريزا وجهًا قبيحًا:ماستكانو ، تلقي: "إنه يا بارافيسو!"وحتى o 'pizz'a riso هرب.ثم قال يا Rre: "ويا له من مرسى!يجعلك تضحك ، ما الأمر مع باستيرا؟زوجتي ، تعال ، تعانقني!Chistu الحلو هل تحب؟ والآن أنا أعلمأطلب الطاهي ، بدءًا من الآن ،يواجه Stà Pastiera الأمر أكثر من ذلك بقليل.ليس فقط لباسكا ، والذي يعد ضررًا بخلاف ذلك ؛pe te te الضحك adda passà n'at 'anno! "يمكننا أن نرى كيف أن جانبًا آخر من جوانب علم النفس النابولية العميقة ينبثق من هذه القصة ، أي القيمة الإيجابية للسعادة ، والوجه المبتسم كعنصر من عناصر التواصل والتواجد معًا ، وعلى النقيض من ذلك ، كيف لا يتم تقدير الجدية المفرطة أبدًا. منذ الثواني الأولى من الاقتراب من نابولي يحاول التغلب على المحاور بنكتة.لذا فإن باستيرا كحلوى قادرة على انتزاع الابتسامة حتى من ملكة هابسبورغ التقشف: ربما يكون السر هو القمح ، وبالتأكيد استخدام الريكوتا في نابولي لا يوجد توفير في العديد من الاستعدادات والذي يشكل سر النعومة المطلقة العديد من الاستعدادات ، بدءاً من الكالزوني ، المقلي والمخبوز ، واستكمال المعكرونة بصلصة الطماطم. في الواقع ، يلعب الريكوتا لعبة جانبية من حيث الاتساق الذي يشكل بعد ذلك المتعة الحقيقية عند تناول الباستيرا مما يجعله مختلفًا عن بيتزا الكريمة ، فليس من قبيل الصدفة أن تزداد نسبة القمح في المناطق الداخلية. في نوع من الكعك الريفي الكلاسيكي.عنصر آخر من Pastiera هو الإحساس بالسكر المنخفض ، وهو تذكير للحنك بالوقت الذي لم يكن فيه التوازن متوقعا للإحساس الغازي المهيمن. هذه الحقيقة تجعل كعكة عيد الفصح شيئًا فريدًا وحديثًا وقديمًا ، وبالتالي كلاسيكيًا.بالنسبة للاقتران ، من الضروري أن تهدف إلى شيء منظم جيدًا ، مثل مارسالا ، أو حتى جاف ، أو Passito di Pantelleria. شيري هي أيضا جيدة جدا.الوصفة الكلاسيكيةمكوناتلتحضير المعجنات القصيرة:3 بيضات كاملة500 غرام دقيق200 غرام من السكر200 غرام شحم الخنزيرللحشو:700 جرام من الماعز ريكوتا - غرام. 600 سكر400 غرام من القمح المطبوخ80 غرام من السترون غرام المسكر. 80 حبة برتقال50 جرام من اليقطين المسكر (يسمى كوكوزاتا) أو غيره من الفاكهة المختلطة المسكرةرشة قرفة100 غرام حليب30 جرام زبدة أو شحم الخنزير7 بيضات كاملة1 كيس فانيليا1 ملعقة كبيرة ماء من ألف زهرة1 ليمونبادئ ذي بدء ، احصل على بعض حبوب القمح ، ويفضل أن تكون طرية ، حتى الصلب منها جيد. اتركه في وعاء لمدة 3 أيام وتذكر تغيير الماء في الصباح والمساء. ثم صفيها واشطفها بالماء الجاري ، وعندما تصبح نظيفة ، ضعيها على النار. مقابل 500 جرام. من القمح ، يكفي قدر 5 لترات من الماء ، على نار عالية حتى الغليان. ثم اخفض الحرارة واستمر في الطهي لمدة ساعة ونصف تقريبًا دون أن تقلبه أبدًا. عندما ينضج ، يضاف الملح حسب الرغبة ويصفى.من الواضح أنه لا ينبغي إضافة الملح لتحضير حلويات القمح ، فهذه طريقة الطهي صالحة لتحضير جميع الوصفات القائمة على القمح. يمكن تخزين القمح المطبوخ في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا. عند استخدامه لتحضير الوصفة المرغوبة ، يُغلى الماء حتى الغليان ، ويُغمر القمح فيه ويُغلى لمدة 5 دقائق تقريبًا.قم بإعداد عجينة القشرة القصيرة عن طريق خلط جميع المكونات وتشكيل كرة واتركها ترتاح. يُسكب القمح المطبوخ والحليب والزبدة والقشرة المبشورة من 1 ليمون في قدر ؛ يُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك كثيرًا حتى يصبح قشديًا.اخفقي الريكوتا والسكر و 5 بيضات كاملة بالإضافة إلى 2 من صفار البيض وكيس من الفانيليا وملعقة من ماء الزهر وقليل من القرفة بشكل منفصل. اعمل كل شيء حتى يصبح العجين رقيقًا جدًا. أضيفي قشر الليمون المبشور ومكعبات الفاكهة المسكرة. امزج كل شيء مع القمح. خذ عجينة العجينة القصيرة وافرد العجينة إلى سمك حوالي 1/2 سم باستخدام درفلة وغطّي الصينية المدهونة بالزبدة مسبقًا (قطرها حوالي 30 سم) ، اقطع الجزء الزائد ، ولفه مرة أخرى وقطّع إلى شرائح .يُسكب مزيج الريكوتا في المقلاة ، ويُسوّى المزيج ، ويُزين بشرائط مكونة من صر ستفركها بفرشاة صفار بيض مخفوق. اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة ساعة ونصف حتى تأخذ الباستيرا لون العنبر.(لوتشيانو بيناتارو)