يتكون خردل العنب من العنب المطبوخ الذي تضاف إليه الفواكه الموسمية مثل: السفرجل واليقطين والكمثرى والتين والخوخ والجوز والبندق المحمص والبرتقال وقشر الليمون. لديها اتساق المربى واللون الداكن ويرجع ذلك إلى استخدام العنب يجب ، وعادة ما تكون هذه: باربيرا ، دولسيتو ، نيبيولو وموسكاتو. انها ليست على الاطلاق حار. تشمل منطقة الإنتاج أراضي Monferrato alessandrino و casalese حيث يطلق عليها" monferrina grape mustard "وتلك الخاصة بـ Asti و cuneese حيث يسمى المنتج"Cognà". يتم تسليم الوصفة القديمة من مزرعة إلى مزرعة مع تغييرات واضحة في المكونات وفقا للفاكهة المتاحة في وقت التحضير. من الشهادات الشفوية التي تم جمعها في أماكن الإنتاج يتضح أن "الكونيا كانت صلصة الفقراء". في عمل مكثف على التغذية في العصور الوسطى في بيدمونت ، لوحظ وجود في جميع مخزونات الأسرة تقريبا من هاون ، من الواضح أنها تستخدم للملح ، ولكن أيضا على وجه التحديد من "molinetum lapidis pro mostarda". على الرغم من أنه لم يكن من السهل التعرف عليه ، إلا أن الخردل يجب أن يتكون إلى حد كبير من العنب.
