محصول لبنی حاصل از انعقاد شیر کامل گاو (نه کشک) دارای شکل تنه هرمی یا مخروطی با وجود مشخصه "فوسلا" تا وزن 2 کیلوگرم; رنگ سفید چینی تا نی بسیار روشن زرد, با توجه به نوع شیر استفاده شده; عدم وجود پوسته, نرم, قوام خامه ای, رنگ شیر سفید; ساختار خمیری و مخملی بیشتر ریکوتای طبیعی;-مشخصات شیمیایی: چربی 10 - 20%; رطوبت بیش از 70%, اسید لاکتیک کمتر یا مساوی با 0.3%, پروتیین 8 - 10%. - ویژگی های ارگانولپتیک: عطر و طعم ظریف تر از ریکوتا معمولی, مشخصه تازه و ظریف شیرین, بوی قوی از شیر و کرم, مناسب برای تهیه دسر سنتی. این تولید در منطقه ای که یک مزرعه گوسفند شکوفا وجود داشت تثبیت می شود که شیر در ابتدا "ریکوتا دی فوسلا" تولید می شد.
