در دره Comacchio مارماهی زیستگاه طبیعی خود را که اجازه می دهد تا آن را به زندگی و توسعه می یابد. بهره گیری از تاثیر جزر و مد بر روی غریزی حرکت از مارماهی هنوز هم با استفاده از تکنیک های باستانی از ماهیگیری چگونه ساده و هوشمندانه است که اختصاص داده شده خود یک سیستم پیچیده از سدها و شبکه های, مبلمان, که قبلا ساخته شده از چوب و عصا پیکان شکل در مجاورت ورودی از کانال های که اتصال دره به دریا. چهل و هشت غذاهای مختلف مارماهی ، اعم از ریزوتو ظریف به کوره که در آن مارماهی دودی تمام عطر شدید آن است که آن را یک مراسم وابسته به غذا و پخت و پز است که غیر ممکن است برای مقاومت در برابر وجود دارد. "مارماهی اب نمک که سرکه و شراب و ادویه بان زده و گوشت ماهی را دران می خوابانند از دره Comacchio" پردازش معمول ترین ماهی دره است. به همین دلیل باستان روش پردازش مارماهی (ارائه شده توسط یک تنظیم 1818) بازسازی شده است در کارخانه Marinati در مرکز کمکچیو.
