پاستیرا و سنت ناپل

بر اساس یک افسانه باستانی، زمانی متولد شد که یک بار همسران ماهیگیر در ساحل، سبدهایی با پنیر ریکوتا، میوه های شیرین، گندم و تخم مرغ و شکوفه های پرتقال را به عنوان پیشکش «دریا» گذاشتند تا شوهرانشان سالم و سلامت بازگردند. خودت را روی زمین نجات بدهصبح آنها برای خوشامدگویی به همسرشان به ساحل بازگشتند، متوجه شدند که در طول شب امواج مواد را با هم مخلوط کرده اند و همراه با مردان بازگشته، در سبدهایشان کیک وجود دارد: پاستیرا. مطمئناً این دسر، با طعم کلاسیک خود با شکر کم و با طراوت با شکوفه پرتقال، جشن های باستانی بت پرستی را برای جشن بازگشت بهار همراهی می کرد: ریکوتا شیرین تغییر شکل نذری از شیر و عسل است که نمونه ای از اولین مراسم مسیحی است. . به آن گندم اضافه می شود، آرزوی ثروت و باروری و تخم مرغ، نماد زندگی نوپا.آب بهار نارنج است. نسخه امروزی در یک صومعه باستانی ناپل که ناشناخته باقی مانده است، ساخته شده است. با این حال، هنوز هم امروز در سفره عید پاک ناپلی ها این دسر را نمی توان از دست داد. داستان معروف دیگری از ماریا ترزا اتریشی، همسر فردیناند دوم پادشاه بوربون می‌گوید، که با تسلیم به اصرار شوهرش که به خاطر پرخوری‌اش معروف بود، پذیرفت که برای اولین بار در ملاء عام، تکه‌ای از پاستیرا را بچشد. فردیناندو، ناپلی ترین بوربون، نمی تواند از این شوخی فرار کند: "برای اینکه همسرم لبخند بزند ما به پاستیرا نیاز داشتیم، حالا باید منتظر عید پاک بعدی باشم تا دوباره لبخند او را ببینم".و این داستان کوچک در دوبیتی قافیه است.فردیناند در ناپول سلطنت کردCa گذشت و 'jurnate zompettiando;در حالی که در عوض یک موگلیرا، آنا ترزا،او همیشه عصبانی بود. صورت آویزانای موسو لونگو، راهبه ردو ماجه،چگونه این همه دردسر را پشت سر گذاشتیNù bellu juorno Amelia، یک پیشخدمتاو به او گفت: «اعلیحضرت، آنچه در پاستیرا است.زنان آن را دوست دارند، مردان آن را دوست دارند و موجودات:تخم مرغ، پنیر دلمه، گندم و آب آشامیدنی،با شکر و آرد مخلوط کنیدA pu purtà nnanz o'Rre: e pur' a Rigina».ماریا ترزا قیافه زشتی کرد:Mastecanno، دریافت: "این o' Paraviso!"و حتی o 'pizz'a riso فرار کرد.سپس او رره گفت: "و چه مارینا!این باعث خنده شما می شود، چه خبر از Pastiera؟همسرم بیا پیشم بغلم کن!چیستو شیرین دوست داری؟ و حالا می دانممن به آشپز سفارش می دهم که از هم اکنون شروع کنیدStà Pastiera کمی بیشتر با آن روبرو می شود.نه تنها به پاسکا، که در غیر این صورت یک آسیب است.pe te te laugh adda passà n'at' anno!"ما می‌توانیم ببینیم که چگونه جنبه دیگری از روانشناسی عمیق ناپلی از این داستان بیرون می‌آید، یعنی ارزش مثبت شادی، چهره خندان به عنوان عنصر ارتباط و با هم بودن، و در مقابل، جدیت بیش از حد هرگز قدردانی نمی‌شود. از اولین ثانیه های نزدیک شدن ناپلی سعی می کند با شوخی طرف مقابل را تسخیر کند.بنابراین پاستیرا به عنوان دسری که می تواند حتی از یک ملکه سختگیر هابسبورگ لبخند بزند: شاید راز آن گندم باشد، مطمئناً استفاده از ریکوتا که در ناپل در بسیاری از آماده سازی ها صرفه جویی نمی شود و راز نرمی مطلق را تشکیل می دهد. بسیاری از آماده‌سازی‌ها، از کالزونی، سرخ شده و پخته شده، و با پاستا با سس گوجه‌فرنگی ادامه می‌یابد. در واقع، ریکوتا از نظر قوام یک بازی جانبی انجام می دهد که پس از خوردن پاستیرا لذت واقعی را ایجاد می کند و آن را از پیتزا خامه ای متفاوت می کند، تصادفی نیست که در نواحی داخلی درصد گندم افزایش می یابد و آن را تغییر می دهد. به نوعی کیک کلاسیک روستایی.یکی دیگر از عناصر پاستیرا، احساس کم قند است، یادآور زمانی که تعادل برای احساس تهاجمی و غالب پیش بینی نشده بود. این واقعیت باعث می شود کیک عید پاک چیزی منحصر به فرد، مدرن و باستانی، بنابراین کلاسیک باشد.برای جفت شدن، باید چیزی با ساختار خوب، مانند Marsala، حتی خشک، یا Passito di Pantelleria را هدف گرفت. شری هم خیلی خوبهدستور غذای کلاسیکعناصربرای شیرینی شور:3 عدد تخم مرغ کامل500 گرم آرد200 گرم شکر200 گرم گوشت خوکبرای چاشنی:700 گرم ریکوتا بز - گرم. شکر 600400 گرم گندم پخته80 گرم سیترون شیرین شده. 80 عدد پرتقال شیرین50 گرم کدو حلوایی (به نام کوکوزتا) یا سایر میوه های آب نبات مخلوطیک پیمانه دارچین100 گرم شیر30 گرم کره یا گوشت خوک7 عدد تخم مرغ کامل1 ساشه وانیل1 قاشق غذاخوری آب هزار گل1 عدد لیمواول از همه، مقداری گندم غلات، ترجیحا نرم، حتی سفت هم خوب است، تهیه کنید. بگذارید 3 روز در ظرفی بماند و یادتان باشد صبح و عصر آب آن را عوض کنید. سپس آن را آبکش کرده و با آب جاری بشویید و وقتی تمیز شد، بگذارید تا بپزد. برای 500 گرم از گندم، یک قابلمه با 5 لیتر آب کافی است، روی حرارت زیاد تا زمانی که به جوش بیاید. سپس شعله را کم کرده و حدود یک ساعت و نیم بدون اینکه آن را بچرخانید به پخت ادامه دهید. وقتی پخت نمک را به مزه اضافه کنید و آبکش کنید.بدیهی است که برای تهیه دسرهای گندم نباید نمک اضافه کرد این روش پخت برای تهیه تمامی دستور پخت های گندمی معتبر است. گندم پخته را می توان حدود یک هفته در یخچال نگهداری کرد. هنگام استفاده برای تهیه دستور مورد نظر، آب را به جوش آورده و گندم را در آن فرو کرده و حدود 5 دقیقه بجوشانید.شیرینی شور را با مخلوط کردن همه مواد آماده کنید و به شکل گلوله درآورید و بگذارید استراحت کند. گندم پخته شده، شیر، کره و پوست رنده شده 1 لیمو را در یک قابلمه بریزید. به مدت 10 دقیقه بپزید و مرتب هم بزنید تا کرم رنگ شود.ریکوتا، شکر، 5 تخم مرغ کامل به اضافه 2 زرده، یک ساشه وانیل، یک قاشق آب پرتقال و یک قاشق دارچین را جداگانه با همزن بزنید. همه چیز را تا زمانی که خمیر بسیار نازک شود کار کنید. پوست رنده شده لیمو و میوه های نباتی خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را با گندم مخلوط کنید. خمیر شورت را بردارید و خمیر را با وردنه به ضخامت حدود 1/2 سانتی متر باز کنید و روی تابه ای که قبلا کره زده اید (به قطر حدود 30 سانتی متر) بپوشانید و قسمت اضافی آن را برش بزنید و دوباره آن را پهن کرده و به صورت نوار برش دهید. .مخلوط ریکوتا را در تابه ریخته و آن را صاف کرده و با نوارهایی به شکل رنده تزئین کنید که با برس زرده تخم مرغ زده شده برس بزنید. در دمای 180 درجه به مدت یک ساعت و نیم بپزید تا پاسیرا رنگ کهربایی به خود بگیرد.(لوچیانو پیگناتارو)