پیتزا سرخ شده یک غذای قدیمی از سنت غذا شناسی ناپل است که با عبارت ناپلی "a ogge a otto" مرتبط است، یعنی امروز آن را می خورم و هزینه آن را در هشت روز پرداخت می کنم: این یکی از معدود غذاهایی بود که در دسترس فقرا و بدهکاران بود. -مردم سواری که در کوچه پس کوچه های ناپل قدیم زندگی می کردند.پیتزای سرخ شده، پر شده با ریکوتا، سالامی، سیکولی، موزارلا یا موارد دیگر یا به صورت خمیر ساده بدون پر کردن، نسخه ارزانتری از پیتزای پخته شده در فر بود که همه نمیتوانستند هزینه آن را بپردازند. پیتزای "a ogge a otto" در "باسی" آپارتمان فروخته شده استودیویی ساده و بدون پنجره در سطح خیابان، که نمادی از ناپل فقیر است.همسر پیتزاساز اغلب به سرخ کردن و فروش آن رسیدگی می کرد و قبل از رفتن به پیتزا فروشی خمیر را آماده می کرد. مشتری که بیشتر اوقات نیز از اهالی "کم" بود، پیتزا را می خرید، در حالی که پیتزاساز اعتبار را در یک دفتر یادداشت می کرد و مشکل گرسنگی آن روز حل می شد. بعد از یک هفته ما به صورت حساب فکر می کنیم!توضیح دیگر این اصطلاح را می توان در این واقعیت جستجو کرد که این پیتزا فروشی های باس تنها یک روز در هفته باز می ماندند، زیرا آنها مستقیماً توسط پیتزاساز اداره می شدند که در روز رایگان هفته خود، درآمد ناچیز خانواده را تکمیل می کرد. با فروش پیتزاهای سرخ شده (فر نداشتن، سرخ کردن تنها راه پخت آنها بود).امروزه دیگر از این پیتزافروشیهای باس وجود ندارد، اما خوشبختانه هنوز هم میتوان این غذای لذیذ کاملاً ناپولیتی را در برخی از پیتزافروشیهای کلاسیک شهر خورد.
