گوشت خام albese ، به سادگی به نام Albese یا Albèisa در Piedmont ، یکی دیگر از غذاهای معمولی منطقه ای است که در اصل از Langhe است ، اما معمولا در سراسر Piedmont مصرف می شود. برش گوشت گوساله Fassone خام نازک با چاقو برش داده شده و چاشنی با آب لیمو, روغن, سیر, نمک و فلفل.