रोटी का पकाना, जो एक बार वर्ष में एक या दो बार होता है, अभी भी पहाड़ों के लोगों के लिए, एकत्रीकरण का एक क्षण है जिसमें परंपरा को कायम रखा गया है । साल-दर-साल, वाल्डोस्टानी के गांवों में स्थित ऐतिहासिक ओवन में, परंपरा के अवयवों के साथ तैयार "पैन नेर" के प्रसंस्करण और खाना पकाने के लिए समर्पित नियुक्तियों की संख्या, एक उत्सव के माहौल में जिसमें पूरे समुदाय शामिल हैं: महिलाएं गूंधती हैं और पुरुष लकड़ी के ओवन की देखभाल करते हैं । राई और गेहूं का आटा और पानी विशेषज्ञ रूप से" माँ खमीर " के साथ मिलाया जाता है और, एक लंबी प्रक्रिया के बाद, किस्में में आकार लेते हैं । रोटी, बेक होने से पहले, 3 घंटे भी बढ़ने की अनुमति है; इस बीच, ओवन को गर्म किया जाता है, जो सही तापमान तक पहुंच गया, रूपों को स्वीकार करने के लिए तैयार है । खाना पकाने के अंत में, इतने काम का परिणाम प्रकट होता है: एक काली रोटी, स्वास्थ्य के लिए मूल्यवान फाइबर में समृद्ध, स्वादिष्ट, सुगंधित और सुगंधित । कुछ इसे नट्स, किशमिश या सौंफ़ के बीज और सुगंध के साथ समृद्ध करते हैं जो इसे एक लालची और मूल स्वाद देते हैं ।
