झाम्पोन डी मोडेना पीजीआय

काही इतिहासकारांच्या मते, पोप ज्युलियस II डेला रोव्हेरे यांनी मिरांडोला शहराला वेढा घातल्याच्या वेळी, 1511 च्या हिवाळ्यात प्रथम झाम्पोनी आणि कोटेचिनो तयार केले गेले होते, जे अन्न पुरवठ्याची कमतरता दूर करण्यासाठी आणि एक उत्पादन मिळवण्यासाठी तयार केले गेले होते जे अन्न पुरवठ्यासाठी ठेवता येईल. बराच वेळइतरांच्या म्हणण्यानुसार, ऐतिहासिक काळ आणि वेढा यांबद्दल पूर्वग्रह न ठेवता, मोडेनाच्या रहिवाशांनीच मांस प्रथम पुळ्यामध्ये आणि नंतर पायांमध्ये भरण्यास सुरुवात केली, ज्यामुळे प्रसिद्ध बरे केलेले मांस वाढले, जे लवकरच संपूर्ण इटलीमध्ये पसरले.झॅम्पोन हे एक सामान्य मोडेना सॉसेज आहे जे डुकराच्या पुढच्या पायाच्या त्वचेत घातलं की, किसलेले, खारट आणि मसालेदार डुकराचे मांस घालून बनवले जाते, ज्यापासून ते आकार घेते. त्याची प्रक्रिया डुकराचे मांस (गाल, डोके, घसा, खांदा) च्या मिश्रणाने, लवण, औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांच्या व्यतिरिक्त सुरू होते. मांस वेगवेगळ्या व्यासांच्या छिद्रांसह मोल्ड्समध्ये ग्राउंड केले जाते: स्नायू आणि चरबीच्या भागांसाठी 7-10 मिमी, रिंडसाठी 3-5 मिमी. सर्व घटक व्हॅक्यूम किंवा वायुमंडलीय दाब मशीनमध्ये मिसळले जातात आणि डुकराच्या पुढच्या पायाच्या त्वचेच्या नैसर्गिक आवरणात भरले जातात, स्वच्छ, टॅन केलेले, डीग्रेज केलेले, डिस्टल फॅलेंजसह पूर्ण आणि वरच्या टोकाला बांधले जातात. एके काळी, झाम्पोन प्रामुख्याने कच्च्या बाजारात विकले जात होते. दीर्घकाळ शिजवण्याची गरज आणि अधिक व्यावहारिकतेची गरज यामुळे उत्पादकांनी पूर्व-शिजवलेले उत्पादन देऊ केले आहे, ज्यामध्ये हर्मेटिक व्हॅक्यूम पॅकेजिंगमुळे संवर्धनाचा कालावधीही जास्त आहे, जे त्याच्या ऑर्गनोलेप्टिक वैशिष्ट्यांच्या देखभालीची हमी देते. ताजे उत्पादन गरम हवेच्या स्टोव्हमध्ये कोरडे केले जाते; शिजवलेले पदार्थ हवाबंद कंटेनरमध्ये पॅक केले जाते आणि किमान 115 अंश सेंटीग्रेड तापमानात ऑटोक्लेव्हमध्ये उष्णता उपचार केले जाते. झाम्पोनचे तुकडे करणे सोपे असले पाहिजे आणि स्लाइस एकसमान ग्रॅन्युलोमेट्री, गुलाबी लालसर, नॉन-युनिफॉर्मसह कॉम्पॅक्ट असणे आवश्यक आहे.