पास्टीरा आणि नेपोलिटन परंपरा

एका प्राचीन आख्यायिकेनुसार, जेव्हा समुद्रकिनार्यावर मच्छिमारांच्या बायका रिकोटा चीज, मिठाईयुक्त फळे, गहू आणि अंडी आणि नारिंगी फुलांनी "समुद्रासाठी" अर्पण म्हणून बास्केट सोडल्या तेव्हा त्याचा जन्म झाला, जेणेकरून त्यांचे पती निरोगी आणि निरोगी परत येऊ शकतील. स्वतःला जमिनीवर वाचवा.सकाळी ते त्यांच्या जोडीदाराचे स्वागत करण्यासाठी समुद्रकिनार्यावर परतले, त्यांना लक्षात आले की रात्रीच्या वेळी लाटांनी घटक मिसळले होते आणि परत आलेल्या पुरुषांसोबत, त्यांच्या टोपल्यांमध्ये एक केक होता: पॅस्टिरा. निश्चितच ही मिष्टान्न, त्याच्या उत्कृष्ट चवीसह, थोडी साखर आणि केशरी फुलांनी ताजेतवाने, वसंत ऋतूच्या पुनरागमनासाठी प्राचीन मूर्तिपूजक सणांसोबत होते: गोड रिकोटा हे दूध आणि मधाच्या प्रसादाचे रूपांतर आहे जे पहिल्या ख्रिश्चन समारंभांचे वैशिष्ट्य आहे. . ज्यामध्ये गहू, संपत्ती आणि प्रजननक्षमतेची इच्छा आणि अंडी, नवजात जीवनाचे प्रतीक जोडले जातात.नारंगी फुलांचे पाणी म्हणजे वसंत ऋतूची घोषणा. आजची आवृत्ती एका प्राचीन नेपोलिटन मठात विकसित केली गेली जी अज्ञात राहिली. तथापि ते गेले, आजही नेपोलिटन्सच्या इस्टर टेबलवर हे मिष्टान्न गहाळ होऊ शकत नाही. आणखी एक सुप्रसिद्ध कथा ऑस्ट्रियाच्या मारिया टेरेसाविषयी सांगते, बोरबॉनचा राजा फर्डिनांड II ची पत्नी, जिने आपल्या खादाडपणासाठी प्रसिद्ध असलेल्या पतीच्या आग्रहापुढे झुकून, सार्वजनिकपणे पहिल्यांदा हसत हसत पॅस्टिराचा स्लाईस चाखण्यास सहमती दर्शविली. फर्डिनांडो, बोरबॉन्सचा सर्वात नेपोलिटन, या विनोदातून सुटू शकत नाही: "माझ्या पत्नीला हसवण्यासाठी आम्हाला पॅस्टिएराची गरज होती, आता तिचे हसणे पुन्हा पाहण्यासाठी मला पुढील इस्टरची प्रतीक्षा करावी लागेल".आणि ही छोटीशी कथा यमक जोडण्यात आहे.फर्डिनांडने नेपुले येथे राज्य केलेसीए उत्तीर्ण झाले आणि 'जुर्नेट झोम्पेटीआंदो;त्याऐवजी 'मुग्लिरा', 'ओन्ना तेरेसा,'ती नेहमी रागावायची. लटकलेला चेहराओ' मुसो लुओंगो, नन रेडवा माझे,एवढ्या अडचणीतून कसा गेलास.Nù belu juorno Amelia, a' वेट्रेसतो तिला म्हणाला: “महाराज, पस्तिएरामध्ये काय आहे.स्त्रियांना ते आवडते, पुरुषांना ते आवडते आणि प्राणी:अंडी, कॉटेज चीज, गहू, आणि पाणी,साखर आणि मैदा एकत्र मिसळूनA pu purtà nnanz o'Rre: e pur' a Rigina".मारिया तेरेसा यांनी एक कुरूप चेहरा केला:मास्टेकॅनो, प्राप्त करा: "हे पॅराविसो आहे!"आणि पिझ्झा रिसोही निसटला.मग ओ'रे म्हणाले: "आणि काय मरिना!हे तुम्हाला हसवते, पॅस्टिरा बद्दल काय?माझ्या पत्नी, वर ये, मला मिठी द्या!चिस्तु गोड आवडते का? आणि आता मला माहित आहेमी स्वयंपाकाला ऑर्डर देतो की, आतापासून,Stà Pastiera थोडे अधिक वेळा तोंड.नाही फक्त Pasca, जे अन्यथा एक नुकसान आहे;पे ते ते हसणे अड्डा पासा नट' अॅनो!"या कथेतून प्रगल्भ नेपोलिटन मानसशास्त्राचा आणखी एक पैलू कसा प्रकट होतो, ते म्हणजे आनंदाचे सकारात्मक मूल्य, संवादाचा घटक म्हणून हसरा चेहरा आणि एकत्र राहणे आणि याउलट, अतिगांभीर्याचे कधीही कौतुक केले जात नाही हे आपण पाहू शकतो. नेपोलिटन जवळ येण्याच्या पहिल्या सेकंदापासून, विनोदाने संभाषणकर्त्याला जिंकण्याचा प्रयत्न करतो.तर पेस्टीएरा एक मिष्टान्न म्हणून अगदी कठोर हॅब्सबर्ग राणीकडून देखील हसणे काढून टाकण्यास सक्षम आहे: कदाचित रहस्य हे गहू आहे, निश्चितपणे रिकोटाचा वापर ज्याच्या नेपल्समध्ये बर्‍याच तयारींमध्ये बचत होत नाही आणि ज्याच्या पूर्ण मऊपणाचे रहस्य आहे. कॅल्झोनी, तळलेले आणि भाजलेले आणि टोमॅटो सॉससह पास्ता सुरू ठेवून अनेक तयारी. खरं तर, रिकोटा सातत्याच्या बाबतीत एक साइड गेम खेळतो ज्यामुळे तुम्ही पेस्टिरा खाता तेव्हा खरा आनंद मिळतो आणि जे क्रीम पिझ्झा पेक्षा वेगळे बनवते, हे काही योगायोग नाही की अंतर्गत भागात गव्हाची टक्केवारी वाढते आणि त्याचे रूपांतर होते. क्लासिक ग्रामीण केक मध्ये.Pastiera चा आणखी एक घटक म्हणजे कमी साखरयुक्त संवेदना, ज्या वेळी आक्रमक आणि प्रबळ संवेदना शिल्लक राहिल्याचा अंदाज नव्हता त्या काळातील टाळूची आठवण. ही वस्तुस्थिती इस्टर केकला अद्वितीय, आधुनिक आणि प्राचीन, म्हणून क्लासिक बनवते.पेअरिंगसाठी मार्सला, अगदी कोरडे किंवा पॅसिटो डी पँटेलेरिया सारख्या चांगल्या संरचित गोष्टीसाठी लक्ष्य ठेवणे आवश्यक आहे. शेरी पण खूप चांगली आहे.क्लासिक कृतीसाहित्यशॉर्टक्रस्ट पेस्ट्रीसाठी:3 संपूर्ण अंडी500 ग्रॅम पीठसाखर 200 ग्रॅमस्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी 200 ग्रॅमभरण्यासाठी:700 ग्रॅम बकरी रिकोटा - जीआर. साखर 600400 ग्रॅम शिजवलेले गहू80 ग्रॅम कँडीड सायट्रॉन-जीआर. कँडीड केशरी 8050 ग्रॅम कँडी केलेला भोपळा (ज्याला कुकुझाटा म्हणतात) किंवा इतर मिश्रित कँडी फळएक चिमूटभर दालचिनी100 ग्रॅम दूधलोणी किंवा स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी 30 ग्रॅम7 संपूर्ण अंडीव्हॅनिलाची 1 पिशवीएक हजार फुलांचे 1 चमचे पाणी1 लिंबूसर्व प्रथम, स्वत: ला थोडे धान्य गहू घ्या, शक्यतो मऊ, अगदी कठोर देखील चांगले आहे. एका भांड्यात 3 दिवस सोडा आणि सकाळी आणि संध्याकाळी पाणी बदलण्याचे लक्षात ठेवा. नंतर ते काढून टाका आणि वाहत्या पाण्याने स्वच्छ धुवा आणि जेव्हा ते स्वच्छ होईल तेव्हा ते शिजवण्यासाठी ठेवा. 500 ग्रॅम साठी. गव्हाचे, 5 लिटर पाणी असलेले एक भांडे पुरेसे आहे, उकळत्या होईपर्यंत उच्च उष्णतेवर. नंतर उष्णता कमी करा आणि कधीही न फिरवता सुमारे दीड तास शिजवा. शिजल्यावर चवीनुसार मीठ घालून कालवावे.अर्थात, गहू मिठाई तयार करण्यासाठी मीठ जोडले जाऊ नये. स्वयंपाक करण्याची ही पद्धत सर्व गहू-आधारित पाककृती तयार करण्यासाठी वैध आहे. शिजवलेला गहू सुमारे एक आठवडा रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता येतो. ते वापरताना, इच्छित कृती तयार करण्यासाठी, पाणी उकळण्यासाठी आणा, त्यात गहू बुडवा आणि सुमारे 5 मिनिटे उकळवा.सर्व साहित्य मिसळून शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तयार करा, एक बॉल तयार करा आणि त्याला विश्रांती द्या. शिजवलेले गहू, दूध, लोणी आणि 1 लिंबाचा किसलेला साल एका सॉसपॅनमध्ये घाला; क्रीमी होईपर्यंत 10 मिनिटे ढवळत शिजवा.रिकोटा, साखर, 5 संपूर्ण अंडी अधिक 2 अंड्यातील पिवळ बलक, व्हॅनिलाची एक पिशवी, एक चमचा संत्रा ब्लॉसम पाणी आणि चिमूटभर दालचिनी वेगवेगळी फेटा. पीठ खूप पातळ होईपर्यंत सर्वकाही काम करा. लिंबाची किसलेली साल आणि चिरलेली कँडी फळ घाला. गव्हाबरोबर सर्वकाही मिसळा. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री घ्या आणि पीठ रोलिंग पिनने सुमारे 1/2 सेंटीमीटर जाडीत गुंडाळा आणि आधी बटर केलेले पॅन झाकून घ्या (सुमारे 30 सेमी व्यासाचा), जास्तीचा भाग कापून घ्या, पुन्हा रोल करा आणि पट्ट्या करा. .पॅनमध्ये रिकोटा मिश्रण घाला, ते सपाट करा आणि एक शेगडी बनवून पट्ट्या सजवा ज्यावर तुम्ही फेटलेल्या अंड्यातील पिवळ बलकाने ब्रश कराल. पेस्टिरा अंबर रंग घेत नाही तोपर्यंत दीड तास 180 अंशांवर बेक करावे.(लुसियानो पिग्नाटोरो)