उत्पादन का जन्म 19वीं शताब्दी के आसपास दक्षिण के लोगों के पो घाटी की ओर प्रवासन से हुआ था। 1861 में, जब किसान उत्तर की ओर चले गए, तो एक वास्तविक कृषि क्रांति शुरू हुई, जिसने कई क्षेत्रों में प्रजनन और पनीर के उत्पादन को बढ़ावा दिया। यह उस विशाल क्षेत्र की व्याख्या करता है जिसमें आज प्रोवोलोन वालपाडाना का उत्पादन किया जाता है।कुछ क्षेत्रों में उत्पादित, जिनमें पो वैली शामिल है: लोम्बार्डी, वेनेटो, एमिलिया रोमाग्ना और ट्रेंटो प्रांत का हिस्सा। गाय के दूध से बना यह दो प्रकार का होता है, मीठा और मसालेदार। इसके लिए न्यूनतम परिपक्वता 30 दिन और लंबी परिपक्वता की आवश्यकता होती है, जो मसालेदार संस्करण के लिए 16 महीने तक पहुंच सकती है। उत्तरार्द्ध में उच्च सुगंधित तीव्रता होती है और यह धुएँ के रंग का हो सकता है। मसाले के आधार पर पनीर का छिलका सख्त, चमकदार, पतला, भूसे या भूरे रंग का होता है। बाहरी स्वरूप को अधिकृत कैपिंग द्वारा संशोधित किया जा सकता है। पेस्ट कॉम्पैक्ट, अर्ध-कठोर, हाथीदांत या हल्के भूरे रंग का होता है।
