"पेकोरा अल्ला कैलारा" (जिसे "अजियू कटुरो" या "अल्ला कॉटोरा" भी कहा जाता है) अब्रूज़ो पहाड़ों के सबसे विशिष्ट व्यंजनों में से एक है, जो सहस्राब्दी से ट्रांसह्यूमन्स से जुड़ा हुआ है । इसे तैयार करने और पकाने में कई घंटे लगते हैं । मटन को तीन दिनों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए जब तक कि यह उच्च न हो जाए, फिर इसे घना और धीरे-धीरे एक बर्तन में पकाया जाता है, बहुत सारे पानी के साथ, कम से कम तीन घंटे के लिए, इस बात का ख्याल रखते हुए कि मांस बहुत सूखा न जाए । तेल को उबालने और स्किमिंग करने के बाद, विशिष्ट मजबूत मटन गंध के मांस से छुटकारा पाने के लिए, इसे सूखा और एक बड़े बर्तन में फिर से नमक, तेल, लहसुन, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ तीन घंटे के लिए पकाया जाता है । अच्छी तरह से कम होने पर, इसे गर्म परोसा जाता है । सदियों से भेड़ ने ल ' अक्विला प्रांत और अब्रूज़ो अपलैंड के लोगों की संपत्ति का प्रतिनिधित्व किया है । अपनी पुस्तक में, Descrizione डेल Regno di Napoli [विवरण नेपल्स के राज्य के], दिनांक 1597, Scipione Mazzella ने लिखा है कि वहाँ थे, के बारे में चार और एक आधा मिलियन के सिर में भेड़ अब्रूज़ो. प्राचीन समय में, टस्कनी और अब्रूज़ो के बीच होने वाले संसाधनों में भारी व्यापार के कारण, ल ' अक्विला से फ्लोरेंस तक चलने वाली सड़क को "ऊन और सोने का रास्ता" कहा जाता था । मटन के लिए नुस्खा "अल्ला कैलारा" की जड़ें देहाती परंपराओं में हैं और शायद उन कर्मचारियों को देने की प्रथा से निकलती हैं, जिन्होंने झुंडों को वयस्क भेड़ों की रक्षा की थी, जो किसी कारण से, अब इस्तेमाल या बेचा नहीं जा सकता था, क्योंकि वे लंगड़े थे या खराब स्वास्थ्य में, या ईव्स के मामले में बाँझ । कुकिंग खुले में हुई, जैसा कि आज भी होता है, ट्रांसह्यूमन्स से संबंधित विशेष स्मारक समारोहों पर । एक मजबूत पकवान, गहरा भूमध्यसागरीय, अब्रूज़ो की क्षेत्रीय संस्कृति की उत्पत्ति को प्रबल करने वाली ताकत के साथ ।
