"প্যাটেলার", বিশেষ করে অন্তর্দেশীয় পর্বত এলাকায় ও পাদদেশে, এ টেরিটরি এর আদর্শ ছোট ফ্ল্যাট বিস্কুট হয়, প্রায় অর্ধেক সেন্টিমিটার পুরু, একটি হলুদ-সবুজ রং এর, হার্ড এবং চর্ব্য, পথ্য ময়দা, মধু, কাজুবাদাম ও স্থল মরিচ দিয়ে তৈরি. রেসিপি ও ঐতিহ্য স্পষ্টতই আপলোড ফিরে মধ্যযুগীয় "প্যান pepato", তাই সাধারণত, কেন্দ্রীয় Apennine অঞ্চলে, এবং যা "pepatelli" হয় মাত্র এক অনেক স্থানীয় ভিন্নতা. মধু একটি প্যান মধ্যে বিলীন এবং স্বল্প হয়-অপ্রকৃত কাজুবাদাম এই যোগ করা হয় গর্ব. আলাদাভাবে, একটি ময়দা ভাল প্রস্তুত করা হয় এবং মধু এবং কাজুবাদাম তা ঢেলে হয়, ছিদ্রবহুল কমলালেবুর খোসা দ্বারা অনুসরণ, মরিচ এবং তেল. তারপর মেশানো হাতে তারপর একটি কাঠের চামচ দিয়ে এবং, প্রথম শুরু. মিশ্রণ ভাল হয়, 5-6সেমি প্রশস্ত রোলস তৈরি করা হয়, সামান্য চেপটা এবং তারপর একটি এ বেকড 175-180 গ পর্যন্ত তারা একটি এমনকি সুবর্ণ রঙ হয়ে. রান্না করার সময়, রোলস পাতলা টুকরা করে অবিলম্বে কাটা করতে হবে; তারা বায়ুরোধী রাস রাখা উচিত সংরক্ষণ, তাই তারা তাদের আর্দ্রতা শিথিল এবং নরম থাকা না. প্রথাগত প্রসেসিং পদ্ধতি জন্য ব্যবহার করা হয়েছে, অন্তত 25 বছর হিসাবে, দ্বারা নিশ্চিত Rino Faranda তার Gastronomia Teramana (এড. কৌশল, টেরাকোটা 1978).
