નૌગટ

નૌગટ: ક્યાં અને ક્યારેક્રેમોના, 25 ઓક્ટોબર 1441: બિઆન્કા મારિયા વિસ્કોન્ટીએ ફ્રાન્સેસ્કો સ્ફોર્ઝા સાથે લગ્ન કર્યા. લગ્ન, જેણે ડચી ઓફ મિલાન પર અડધી સદીથી વધુ સમયનું કુટુંબનું વર્ચસ્વ સુનિશ્ચિત કર્યું હતું, તે નૌગાટના જન્મ સાથે ગાઢ રીતે જોડાયેલું છે. આ ડેઝર્ટનું પ્રથમ ઉદાહરણ, લગ્નના લંચ માટે બનાવવામાં આવ્યું હતું, તેમાં ક્રેમોના કેથેડ્રલના બેલ ટાવર, ટોરાઝોનો આકાર હશે. અને ટોરાઝોથી નોગાટ સુધીનો રસ્તો ટૂંકો છે, વ્યુત્પત્તિશાસ્ત્રની રીતે કહીએ તો.તે એક રસપ્રદ વાર્તા છે, પરંતુ સાચી હોવા માટે ખૂબ સારી છે: તે પ્રથમ વખત કંઈક અંશે પક્ષપાતી અને કંઈક અંશે ખૂબ જ તાજેતરના મોનોગ્રાફમાં દેખાય છે, જે 1914 માં ક્રેમોનીઝ ચેમ્બર ઓફ કોમર્સ દ્વારા પ્રકાશિત કરવામાં આવી હતી, જેમ કે કાર્લા બર્ટીનેલી સ્પોટી પૃષ્ઠ 22 પર જણાવે છે. Il Torrone di Cremona (Cremonabooks, 2002), સમાન રીતે Cremona પ્રકાશન, પરંતુ વધુ ગંભીર અને દસ્તાવેજીકૃત. ક્રેમોના અને નૌગાટ વચ્ચેનો સંબંધ ઘણો જૂનો છે, તેમ છતાં, એક સુસ્થાપિત હકીકત છે: શહેરના આર્કાઇવ્સમાં સચવાયેલા કેટલાક પત્રો સોળમી સદીથી કેટલીક એપોથેકરી અને સ્વાદની દુકાનોમાં તેની હાજરીને પ્રમાણિત કરે છે. અને પહેલાં?જો અમે અમારા સંશોધનને વિસ્તૃત કરીએ છીએ, તો અમે શોધી કાઢીએ છીએ કે અન્ય ઇટાલિયન પ્રદેશોમાં પણ નૌગાટને પરંપરાગત ઉત્પાદન ગણવામાં આવે છે. શહેર કે જે તેની સૌથી જૂની હાજરીનો દાવો કરે છે તે બેનેવેન્ટો છે, જે પ્રાચીન સાનીયોનું મુખ્ય કેન્દ્ર છે. અન્ય સંકુચિત પરંપરા અનુસાર, તેઓ પ્રથમ સદીના લેખકો જેમ કે ટીટો લિવિઓ અને માર્ઝિયાલે દ્વારા લખાયેલા કપેડિયાના નામ સાથે આ વિસ્તારમાં તેના અસ્તિત્વને પ્રમાણિત કરશે. વાસ્તવમાં, એવું લાગતું નથી કે ઇતિહાસકાર અને એપિગ્રામમેટિસ્ટે ક્યારેય આ શબ્દનો ઉલ્લેખ કર્યો હોય. જો કે, ત્યાં એક ખૂબ જ સમાન લેટિન શબ્દ છે, જેનો ઉપયોગ ટસ્કોલેનમાં સિસેરો દ્વારા, એટિક નાઈટ્સના VI અને VII પુસ્તકોમાં ઓલસ ગેલિયસ દ્વારા અને સ્ટિચસમાં પ્લાટસ દ્વારા કરવામાં આવ્યો છે: કપપીડિયા, જે બંનેને ખાઉધરાપણું (ખાઉધરાપણું) સાથે ભાષાંતર કરે છે. , અને મોર્સેલ સાથે સ્વાદિષ્ટ. વિવિધ ઇટાલિયન બોલીઓમાં, કપેટા, કોપેટા, કોપાટા અને કોપેટ્ટાની સમાન એન્ટ્રીઓ નોંધવામાં આવે છે, જે નૌગાટ અથવા ક્રન્ચી જેવી જ વિશેષતાઓને ઓળખે છે, જે બદામ અથવા હેઝલનટમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદન માત્ર કારામેલાઈઝ્ડ ખાંડ દ્વારા બંધાયેલ છે. કપેટા અને નૌગાટના પ્રકારો, વાસ્તવમાં, પરંપરાગત તેમજ લોઅર લોમ્બાર્ડી અને સાન્નીઓમાં, વાલ્ટેલિનામાં, પીડમોન્ટમાં, વેનેટોમાં, એમિલિયા રોમાગ્નામાં, ટસ્કનીમાં, માર્ચેસમાં, લેઝિયોમાં, અબ્રુઝોમાં, મોલિસેમાં, કેલેબ્રિયા, પુગ્લિયા અને સાર્દિનિયામાં. સિસિલીનો ઉલ્લેખ ન કરવો, જ્યાં ક્રન્ચી ક્યુબાઇટાનું નામ લે છે.ક્યુબાઇટા શબ્દ આપણને આ ઉત્પાદનને સમજવા માટે ઓછી ઇટાલોસેન્ટ્રિક અને વધુ ઉદ્દેશ્ય ચાવી આપે છે, કારણ કે નૌગાટ, જેને "ટોસ્ટેડ સીડ્સ - બદામ, હેઝલનટ્સ, પિસ્તા, પાઈન નટ્સ... - મધ, સફેદ 'ઇંડામાંથી બનાવેલી મીઠી પેસ્ટ દ્વારા બંધાયેલ છે, ખાંડ, સ્વાદ સાથે અથવા વગર' માત્ર એક ઇટાલિયન ઉત્પાદન નથી. સિસિલિયન શબ્દ અરબી શબ્દ પરથી આવ્યો હોય તેવું લાગે છે, જે ઉત્પાદનના મધ્ય પૂર્વીય મૂળનું સૂચન કરશે. તે મધ્ય પૂર્વમાંથી આવ્યું હોય કે ન આવે, ભૂમધ્ય સમુદ્રની ઉત્તરે આપણે તેને ફ્રાન્સમાં ટુરોન અથવા નૌગાટ તરીકે શોધીએ છીએ, અંતમાં લેટિન ન્યુકાટમમાંથી: 17મી સદીમાં પ્રોવેન્સમાં બદામની ખેતી શરૂ થઈ તે પહેલાં, તેને બનાવવા માટે અખરોટનો ઉપયોગ થતો હતો. સ્પેનમાં, જ્યાં તે પંદરમી સદીથી લેખિત ગ્રંથોમાં દસ્તાવેજીકૃત થયેલ છે, તે તુરોનનું નામ લે છે, એક વ્યુત્પત્તિ ઇટાલિયન જેવી જ છે, જેની સૌથી વધુ માન્યતા પ્રાપ્ત મૂળ લેટિન ક્રિયાપદ ટોરેરેથી ટોસ્ટ સુધી છે."મીઠી પેસ્ટ દ્વારા બંધાયેલા બીજ" ના વ્યાપક ખ્યાલનો ઉલ્લેખ કરવાથી અમને વધુ અણધારી શોધ કરવાની મંજૂરી મળે છે: વાસ્તવમાં, નૌગાટ ઉત્પાદનોના અનંત પરિવારનો એક ભાગ છે, જે સ્લેવિક દેશોથી મધ્ય પૂર્વ સુધીના પ્રદેશમાં પેક કરવામાં આવે છે. ભારતમાં, હલવાના લગભગ સર્વવ્યાપક નામ હેઠળ. તે સંભવતઃ વિશ્વની સૌથી જૂની મીઠાઈઓ છે, અને આ જ કારણસર સૌથી વાસ્તવિક અને આપણા સ્વાદના મૂળની સૌથી નજીક છે. રૂટ્સ, જે પુનઃશોધ અને પુનઃમૂલ્યાંકન કરવા યોગ્ય હશે