Motta છે એક પ્રક્રિયા ગાયના દૂધ ચીઝ, સાથે જ તેજાબી સ્કંદન પ્રથમ વધુમાં વગર આખરણ, ટૂંકા અથવા ખૂબ જ ટૂંકા પાકા ફળમાં. આ આકાર ગોળાકાર, સમાન માટે એક નાના બોલ (આ શબ્દ 'motta' સૂચવે આકાર ઉત્પાદન). સામાન્ય રીતે અનિયમિત ગોળાકાર આકાર એક વ્યાસ સાથે 7-8 મુખ્યમંત્રી અને વિશે 300-600 ગ્રામ વજન છે. છિદ્ર ગેરહાજર છે, આ પેસ્ટ સફેદ હોય છે, સોફ્ટ, સાથે ચોક્કસ રંગો કારણે મસાલા વપરાય છે. આ પોપડો છે અનિયમિત સાથે એક પ્રકાશ પીળા કરવા માટે હેઝલ રંગ. સ્વાદ મીઠી, સહેજ ખાટી હોય તો તાજા, આ સંકેતો સાથે સંબંધિત aromatisations લાગુ પડે છે. આ અત્તર છે લેક્ટિક
