19મી સદીની આસપાસ પો વેલી તરફ દક્ષિણના લોકોના સ્થળાંતરથી ઉત્પાદનનો જન્મ થયો હતો. 1861 માં, જ્યારે ખેડૂતો ઉત્તર તરફ ગયા, ત્યારે વાસ્તવિક કૃષિ ક્રાંતિ શરૂ થઈ, જેણે ઘણા પ્રદેશોમાં સંવર્ધન અને ચીઝના ઉત્પાદનની તરફેણ કરી. આ તે વિશાળ પ્રદેશને સમજાવે છે જેમાં આજે પ્રોવોલોન વલપાડાનાનું ઉત્પાદન થાય છે.પો વેલીનો સમાવેશ કરતા કેટલાક પ્રદેશોમાં ઉત્પાદન: લોમ્બાર્ડી, વેનેટો, એમિલિયા રોમાગ્ના અને ટ્રેન્ટો પ્રાંતનો ભાગ. ગાયના દૂધથી બનેલું, તે બે પ્રકારમાં આવે છે, સ્વીટ અને સ્પાઈસી. તેને ઓછામાં ઓછી 30 દિવસની પરિપક્વતા અને લાંબી પરિપક્વતાની જરૂર છે જે, મસાલેદાર સંસ્કરણ માટે, 16 મહિના સુધી પહોંચી શકે છે. બાદમાં ઉચ્ચ સુગંધિત તીવ્રતા હોય છે અને તે સ્મોકી હોઈ શકે છે. પકવવાની પ્રક્રિયાના આધારે ચીઝમાં સખત, ચળકતી, પાતળી છાલ, સ્ટ્રો અથવા ભૂરા રંગની હોય છે. બાહ્ય દેખાવને અધિકૃત કેપીંગ દ્વારા સુધારી શકાય છે. પેસ્ટ કોમ્પેક્ટ, અર્ધ-સખત, હાથીદાંત અથવા નિસ્તેજ સ્ટ્રો રંગની હોય છે.
