போக்கோனோட்டோ அப்ரூஸ்ஸீஸ்

"போக்கோனோட்டோ" என்பது ஒரு சிறிய, குறுகிய பேஸ்ட்ரி புளிப்பு ஆகும், இது கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது டார்க் சாக்லேட், பாதாம் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை அடர்த்தியான கலவையால் நிரப்பப்படுகிறது. காஸ்டல் ஃப்ரெண்டானோ" போக்கோனோட்டோ"," காஸ்டெல்லினோ " என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது அந்த நகரத்தின் ஒரு பொதுவான மிட்டாய் தயாரிப்பு மற்றும் பொதுவாக ஃப்ரெண்டானோ பகுதியின், எண்ணற்ற மாறுபாடுகளுடன், பெரும்பாலும் குடும்பம் வழியாக ஒப்படைக்கப்பட்ட நெருக்கமாக பாதுகாக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. குறுகிய பேஸ்ட்ரி (சுமார் 30 "போக்கோனோட்டிக்கு") 12 தேக்கரண்டி சூப்பர்ஃபைன் மாவுடன் ஒரு கிண்ணத்தில் சல்லடை செய்யப்பட்டு, பெரிய நொறுக்குத் தீனிகள் உருவாகும் வரை பத்து தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் கலக்கப்படுகிறது. அரைத்த எலுமிச்சை தலாம் கொண்ட பத்து முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் மற்றும் பத்து தேக்கரண்டி சர்க்கரை (பித் இல்லை) சேர்க்கப்படுகின்றன. இது மீண்டும் கலக்கப்படுகிறது, விரைவாக, ஒரு பந்தாக உருவாகும் ஒரு மென்மையான பேஸ்டை உருவாக்க, பின்னர் அது சமையலறை படத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் குறைந்தது ஒரு மணி நேரம் ஓய்வெடுக்க விடப்படுகிறது. தனித்தனியாக ஒரு பாத்திரத்தில் ஒரு நிரப்புதல் தயாரிக்கப்படுகிறது, 1.5 லிட்டர் தண்ணீர், 400 கிராம் சர்க்கரை மற்றும் 350 கிராம் டார்க் சாக்லேட் ஆகியவற்றைக் கொண்டு, அவ்வப்போது கிளறி, கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது. நிரப்புதல் சுமார் 90 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும், பின்னர் 350 கிராம் இறுதியாக-தரையில், வறுக்கப்பட்ட பாதாம் சேர்க்கப்படுகிறது, பின்னர் மேலும் 15 நிமிடங்கள் சமைக்க விட வேண்டும். கலவை குளிர்ந்ததும், இலவங்கப்பட்டை கொண்டு, எட்டு முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் பான் மீண்டும் மிதமான வெப்பத்தில் வைக்கப்பட்டு, கலவை சமைத்து முடிக்கும் வரை, இன்னும் 15 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறவும். கலவை எப்போதாவது கிளறி, மீண்டும் குளிர்விக்க விடப்படுகிறது. குறுகிய பேஸ்ட்ரி அலுமினியம் அல்லது துருப்பிடிக்காத அச்சுகளை வரிசைப்படுத்த பயன்படுகிறது (முதலில் தாமிரம் பயன்படுத்தப்பட்டது), அகலத்தில் 10 செ.மீ க்கும், உயரத்தில் 2-3 செ. மீ க்கும் பெரிதாக இல்லை, முன்பு வெண்ணெய், பின்னர் நிரப்புதல் கெட்டுப்போனது. மீதமுள்ள குறுகிய பேஸ்ட்ரி பரவுகிறது மற்றும் "போக்கோனோட்டி" ஐ மறைக்க இமைகளை வெட்ட ஒரு அச்சு பயன்படுத்தப்படுகிறது, பின்னர் அவை 180°C இல் சுடப்பட்டு அவை நல்ல தங்க நிறமாக இருக்கும் வரை சமைக்கப்படுகின்றன. அவை தயாராக இருக்கும்போது அவை ஐசிங் சர்க்கரையுடன் தூசி போடப்பட்டு பரிமாறப்படுகின்றன. வெட்டும்போது, நிரப்புதல் ஒரு மணம் கொண்ட சாக்லேட், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் வறுக்கப்பட்ட பாதாம் வாசனையுடன் இருண்ட மற்றும் கச்சிதமாக இருக்கும். மென்மையான குறுகிய பேஸ்ட்ரி வழக்கின் கலவையும் நிரப்புதலின் வலுவான சுவையும் "போக்கோனோட்டோவை" உருவாக்குகின்றன காஸ்டெல்லினோ " மிகவும் தனித்துவமானது மற்றும் பிராந்தியத்திலும் அதற்கு அப்பாலும் மிகப்பெரிய வெற்றி. "போக்கோனோட்டோ" என்ற சொல் முதன்முதலில் 1930 ஆம் ஆண்டில் டொமினிகோ பியெல்லியின் டிஸியோனாரியோ அப்ரூஸ்ஸீஸில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது, பின்வரும் நுழைவுடன்: "புக்குனோட்: தேன், கிரீம், சாக்லேட், தட்டிவிட்டு கிரீம் அல்லது பிற பொருட்களை நிரப்பிய ஒரு சுற்று பேஸ்ட்ரி- என்கிறது". நவீன காலத்திற்கு வழங்கப்பட்ட மிகக் குறைந்த தகவல்கள் 1900 களின் முற்பகுதியில் தோன்றியதைக் குறிக்கின்றன. இருப்பினும், பிரபலமான பாரம்பரியம், "இல் செக்னோ" இல் என்ஸோ ஜியோர்டானோ சுட்டிக்காட்டியுள்ளபடி, 1700 களின் பிற்பகுதியில்-1800 களின் முற்பகுதியில், கோகோ முதன்முதலில் ஐரோப்பாவில் பரவத் தொடங்கியபோது கேக்கைக் காரணம் கூறுகிறது. "போக்கோனோட்டோ" பிராந்தியத்திற்கு வெளியேயும் மிகப்பெரிய வெற்றியாகும், மேலும் உள்ளூர் வீட்டு-பேக்கிங் பாரம்பரியத்தின் மிகவும் பிரபலமான பேஸ்ட்ரிகளில் ஒன்றாகும்.