மோட்செட்டா, மாட்டிறைச்சி, மெல்லிய தோல், மான் அல்லது காட்டுப்பன்றி ஆகியவற்றின் உலர்ந்த மாட்டிறைச்சி, குடும்பத்தின் குளிர்கால தேவைகளுக்காக நீண்ட நேரம் இறைச்சியை சேமிக்க வேண்டிய பண்டைய தேவையிலிருந்து பிறந்தது. இது கண்ணுக்கு, உறுதியான மற்றும் கவசமாகத் தோன்றுகிறது, ஆனால் வாயில், மென்மையாகவும் சுவையாகவும் மாறும். முழு, சிறிய மற்றும் குறைந்த கொழுப்புள்ள மூல வெட்டுக்களுடன் தயாரிக்கப்பட்ட இது, நறுமண மலை மூலிகைகள், உப்பு, மசாலா மற்றும் பிற இயற்கை நறுமணங்களுடன் மெசரேட் செய்ய விடப்படுகிறது; எனவே இது சுமார் இருபது நாட்கள் வரை உள்ளது, முற்றிலும் உப்புநீரால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் கொள்கலனின் மூடியில் வைக்கப்பட்டுள்ள எடையால் அழுத்தப்படுகிறது. பின்னர் அது முதிர்ச்சியடைந்து, இறைச்சியின் பகுதிகளை புதிய மற்றும் நன்கு காற்றோட்டமான இடங்களில் தொங்கவிட்டு, உற்பத்தியின் அளவைப் பொறுத்து ஒன்று முதல் மூன்று மாதங்கள் வரை மாறுபடும். மோட்செட்டாவை ஒரு பசியின்மையாக பரிமாற வேண்டும், மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி வழக்கமான உள்ளூர் கம்பு ரொட்டியுடன் இருக்க வேண்டும்.
