അറുക്കുമ്പോൾ, കുലാറ്റെല്ലോയെ പന്നിയിറച്ചി കാലിൽ നിന്ന് വേർപെടുത്തി അതിനെ വെട്ടിയെടുക്കുന്നു. ട്രിമ്മിംഗ് പിന്തുടരുന്നു, അതിലൂടെ ഫെമറൽ അസ്ഥി അധിക കൊഴുപ്പിനൊപ്പം നീക്കംചെയ്യുന്നു. മാംസം പിന്നീട് ഒരു ആദ്യ ബന്ധനത്തിന് വിധേയമാവുകയും ഉപ്പ് തളിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ടിഷ്യൂകളിലേക്ക് ഉപ്പിന്റെ ഏകീകൃത നുഴഞ്ഞുകയറ്റം സുഗമമാക്കുന്നതിന്, ഫോമുകൾ ശക്തമായി മസാജ് ചെയ്യുകയും തുടർന്ന് ഒന്ന് മുതൽ ആറ് ദിവസം വരെ വിശ്രമിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു; പിന്നീട് കുലട്ടെല്ലോ ഒരു പന്നിയിറച്ചി മൂത്രസഞ്ചിയിൽ ദൃഡമായി തുന്നിച്ചേർത്തിരിക്കുന്നു, ഒരു ബൈൻഡിംഗ് അതിന്റെ സാധാരണ പിയർ ആകൃതി നൽകുന്നു. പ്രാരംഭ തുള്ളിക്ക് ശേഷം, ഇത് 1 മുതൽ 2 മാസം വരെ ഒരു കാലയളവിലേക്ക് ഉണക്കുന്നു, അതേസമയം താളിക്കുക കുറഞ്ഞത് 12 മാസമെങ്കിലും നീണ്ടുനിൽക്കും. ബാഹ്യ കൊഴുപ്പിന്റെ ഗണ്യമായ പാളി ഇല്ലാത്തതിനാൽ, നിർജ്ജലീകരണം ഉപരിതലത്തെ വളരെയധികം വരണ്ടതാക്കാതിരിക്കാൻ, പക്വത പ്രാപിക്കാൻ കുലാറ്റെല്ലോയ്ക്ക് ഈർപ്പമുള്ള കാലാവസ്ഥ ആവശ്യമാണ്. പക്വതയുടെ അവസാനം, സീസൺ ചെയ്ത കുലട്ടെല്ലോയുടെ രൂപത്തിന് ശരാശരി 3-5 കിലോഗ്രാം ഭാരം വരും. പന്നിയുടെ തുടയുടെ മുകൾ ഭാഗത്തും പിൻഭാഗത്തും നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന പ്രകൃതിദത്തമായ രുചികരമായ മാംസമാണ് കുലേറ്റെല്ലോ. കഴിക്കുമ്പോൾ, കഷ്ണങ്ങൾക്ക് ചുവപ്പ്, ചിലപ്പോൾ ചെറുതായി പിങ്ക് അല്ലെങ്കിൽ പർപ്പിൾ നിറമുണ്ട്, പേശി ബണ്ടിലുകൾക്കിടയിൽ വെളുത്ത കൊഴുപ്പിന്റെ സാന്നിധ്യമുണ്ട്, ചക്രത്തിന്റെ മധ്യഭാഗത്ത് കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. പക്വത പ്രാപിക്കുന്ന പരിസ്ഥിതിയുടെ ഓർമ്മകൾക്കൊപ്പം സുഗന്ധവും മധുരവുമാണ്. വായിൽ അത് മധുരവും മങ്ങിയതും സ്ഥിരതയുള്ളതുമാണ്. അതിനെ മൂടിയിരിക്കുന്ന ചരടും അത് നിറച്ചിരിക്കുന്ന മൂത്രസഞ്ചിയും നീക്കം ചെയ്തതിനുശേഷം വളരെ മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് വളരെ നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച ശേഷം കഴിക്കണം.(കൊറിയർ ഡെല്ല സെറ)
