გრანიანოს მაკარონი

მაკარონის წარმოება გრანანოში მე-16 საუკუნის ბოლოს იწყება, როდესაც ამ მხარეში პირველი საოჯახო მაკარონის ქარხნები გამოჩნდა. ისტორია 1845 წლის 12 ივლისით თარიღდება გრანიანოს სახელის, როგორც მაკარონის წარმოების სამშობლოში, იმ დღით, როდესაც ნეაპოლის სამეფოს მეფე ფერდინანდ II ბურბონმა ლანჩის დროს გრანანოს მწარმოებლებს სასამართლოს მიწოდების მაღალი პრივილეგია მიანიჭა. მთელი გრძელი მაკარონი. მას შემდეგ გრანიანო გახდა მაკარონის ქალაქი.სინამდვილეში, გრანიანოში მაკარონის დამზადების ტრადიციას ძალიან შორეული სათავე აქვს, რაც რომაულ დროში გვაბრუნებს. იმ დროს ხორბალი უკვე იფქვებოდა გრანანოს რაიონში: ვერნოტიკოს ნაკადის წყლებმა, რომელიც ე.წ. Valle dei Mulini-ზე მიედინებოდა, ააქტიურებდა პირებს, რომლებიც დაფქვავდნენ რომაული კოლონიებიდან ზღვით შემოსულ ნათესებს. ამგვარად მიღებული ფქვილი შემდეგ გადაკეთდა პურად, რომელიც უნდა გამოეკვებოს მეზობელ ქალაქებს პომპეის, ჰერკულანეუმსა და სტაბიას.დროთა განმავლობაში, ღარიბი კლასების საჭიროებამ ჰქონოდა საკვების მინიმალური მარაგი, წარმოშვა ახალი წარმოება, მშრალი მაკარონი, რომელიც დამზადებულია ამ მხარეში დაფქული მტკიცე ხორბლის სემოლინით. ეს საქმიანობა სწრაფად იქცა ისეთ მნიშვნელოვან და ღრმად ფესვგადგმულ ტრადიციად, რომ მე-16 საუკუნეში ნეაპოლში დაარსდა „ვერმიცელარის“ გილდია და იმავე პერიოდში ნეაპოლის მეფის ბრძანებულებით ვერმიცელაროს ლიცენზია მიანიჭა გრანიანოელ კაცს. მეჩვიდმეტე საუკუნემდე ის არ იყო ფართოდ გავრცელებული საკვები, მაგრამ, ნეაპოლის სამეფოს შიმშილის შემდეგ, იგი გახდა ძირითადი საკვები მისი კვებითი თვისებებისა და გამოგონების წყალობით, რამაც შესაძლებელი გახადა მაკარონის წარმოება, სახელად თეთრი ოქრო, დაბალ ფასად. ცომის დაჭერით ნაჭრების მეშვეობით. იდეალური ნიადაგები წარმოების დასაშვებად იყო გრანანო და ნეაპოლი, მათი მიკროკლიმატის წყალობით, რომელიც შედგება ქარისგან, მზისგან და ტენიანობის სათანადო რაოდენობით.უკვე მე-19 საუკუნის დასაწყისში ქალაქი გრანანო ცნობილი გახდა მაკარონის ხარისხით და არსებობდა 70 მაკარონის ქარხანა, მაგრამ საუკუნის შუა ხანებში წარმოებამ პიკს მიაღწია: იმ პერიოდში 75% იყო. აქტიური მოსახლეობა მუშაობდა მაკარონის მრეწველობაში, იყო 100-ზე მეტი მაკარონის ქარხანა და დღეში 1000 კვინტალზე მეტი მაკარონის წარმოება იყო. საუკუნეების მანძილზე ქალაქის სტრუქტურული და არქიტექტურული ცვლილებები ხელიხელჩაკიდებულები მიმდინარეობდა მშრალი მაკარონის წარმოებასთან. Via Roma, Gragnano მაკარონის სიმბოლო, გადაკეთდა მზეზე ზემოქმედების სასარგებლოდ, რითაც გახდა მაკარონის ბუნებრივი საშრობი ოთახი.დღესაც ძნელი არ არის ვინტაჟური სურათების პოვნა, რომლებიც ასახავს ყვითელ გზას, ბამბუკის ხელჯოხების გამო, რომლებიც დაწყობილი იყო გასაშრობად დარჩენილი ვერმიშელისა და ზიტის გამო. გარდა ამისა, 1885 წელს სარკინიგზო ქსელმა მიაღწია გრანანოში, რათა უფრო სწრაფი გადაადგილება დაუშვას ხალხის და უპირველეს ყოვლისა საქონლის: ხორბლის, სემოლინისა და მაკარონის. მე-20 საუკუნეში Gragnano-ს ხელოსნურ წარმოებასა და ჩრდილოეთის ახალ მრეწველობას შორის დაპირისპირებამ გამოიწვია Gragnano მაკარონის ქარხნების მკვეთრი შემცირება. ვინც აგრძელებდა ბიზნესს, ორიენტირებული იყო ხარისხზე.Gragnano-ს მაკარონის წარმატების გასაღებები უნდა ვეძებოთ წისქვილის ინდუსტრიის მრავალსაუკუნოვან არსებობაში, ამ ადგილას მშრალი მაკარონის წარმოების პროფესიონალიზმში და ხელსაყრელ კლიმატურ პირობებში. გრანანო ბუნებრივად შესაფერისი ადგილია მტკიცე ხორბლის მაკარონის წარმოებისთვის. ფაქტობრივად, ქალაქი ვითარდება სხვადასხვა სიმაღლეზე, 350-დან თითქმის 600 მეტრამდე, პლატოზე, რომელიც გადაჰყურებს ზღვას, ნეაპოლის ყურის სამხრეთ-აღმოსავლეთ კუთხეში, ლატარის მთების ძირში. მთებსა და ზღვას შორის გაჭედილი ეს ტერიტორია მთელი წლის განმავლობაში სარგებლობს რბილი, დაბალანსებული და ოდნავ ნოტიო კლიმატით, რაც საშუალებას აძლევს მაკარონის თანდათანობით გაშრობას. გარდა ამისა, მონტე ფაიტოს წყაროებიდან მიედინება სუფთა წყალი, დაბალი ქლორში, რომელსაც გრანანოს მაკარონის ქარხნები ყოველთვის იყენებდნენ მაკარონის წარმოებისთვის და რაც საბოლოო პროდუქტს უტყუარ მახასიათებლებს ანიჭებს. მაკარონის დამზადების ხელოვნება ამ ქვეყანაში თაობიდან თაობას გადაეცემა და ზოგიერთი ტექნიკა დღესაც გადამწყვეტია ხარისხიანი პროდუქტის მოსაპოვებლად: მათ შორის, კერძოდ, ბრინჯაოს ტილო, რომელიც აძლევს მაკარონს Gragnano-ს ტიპურ უხეშობას, რაც ამის საშუალებას იძლევა. რომ სოუსი იდეალურად დაიჭიროს.ამჟამად გრაგნანოში არის ათობით მაკარონის ქარხანა, რომელთაგან რვა გაერთიანდა კონსორციუმში "Gragnano Città della Pasta", რომელიც დაარსდა 2003 წელს, რომლის მიზანი იყო გრანანოს ტრადიციის დაცვა და განახლება. კონსორციუმის პრეზიდენტია ჯუზეპე დი მარტინო, Pastificio dei Campi და Pastificio Di Martino-ს წევრი.Gragnano მაკარონი დღეს არის PGI პროდუქტი, რადგან მოიპოვა პირველი თანამეგობრობის ხარისხის აღიარება, რომელიც მინიჭებულია მაკარონისთვის იტალიაში და ევროპაში, ოფიციალური გაზეთის დებულებების შესაბამისად. 2010 წლის 25 აგვისტოს 198, რომელიც არეგულირებს დაცულ გეოგრაფიულ აღნიშვნას. I.G.P-ის მოთხოვნები. ესენია: მაკარონი გრანანოს მუნიციპალიტეტში უნდა იწარმოებოდეს მხოლოდ მტკიცე ხორბლის სემოლინით და ადგილობრივი წყალშემკრები წყლებით. ცომის გამოწურვა უნდა მოხდეს ბრინჯაოს ნაჭრის მეშვეობით. გაშრობა უნდა მოხდეს 40°-დან 80°C-მდე ტემპერატურაზე. გაციების შემდეგ (24 საათის განმავლობაში) მაკარონი უნდა იყოს შეფუთული, მაგრამ გადაადგილების გარეშე, რათა პროდუქტი იდეალურად შეინახოს.