18世紀末、サヴォワ家の宮廷菓子職人だったフランチェスコ・モリオンドがモンバルッツォに移り住み（1792年に彼の活動を証明する文献あり）、「AMARETTI DI MOMBARUZZO」の製造と販売を始めたとき、この特産品を知っている人はほとんどいませんでした。しかし、この特産品を知っている人はほとんどいませんでした。しかし、この特産品の香りのよさが評判となり、この活動はすぐに拡大しました。19世紀後半には、モリオンド社は、ナポリ1882年、ミラノとトリノ1884年、ローマ1887年から1895年まで、数々の金賞を受賞し、展示会にも参加し、絶賛されるようになったのです。現在、アマレッティ・ディ・モンバルッツォのマカロンの製造は、モリオンド社の後継者たちだけでなく、地元の進取の気性に富んだ職人たちによって、厳格な職人工房と手法で続けられ、すでにヨーロッパ市場に向けて、この一流の製品を送り出している。アマレット・ディ・モンバルッツォでは、アーモンドを刻み、手作業で柔らかな生地を作り、オーブンで焼き上げ、冷めたらひとつひとつ封をしたのである。アマレッティ・ディ・モンバルッツォの秘密は、原料のブレンドにあり、保存料や添加物を使わないことにある。
