油炸比萨饼是那不勒斯美食传统中的一道老菜，与那不勒斯语 "a ogge a otto "有关，意思是我今天吃了它，八天后再付钱：它是生活在那不勒斯老街小巷的贫穷、负债累累的民众可以享用的少数食物之一。油炸比萨饼，里面有意大利干酪、萨拉米、意大利干酪、马苏里拉奶酪或其他东西，或者是没有馅料的简单面团，是用烤箱烤制的比萨饼的便宜版本，不是每个人都能买得起。在 "bassi"，即在街道上没有窗户的简陋的单间公寓里出售 "a ogge a otto "比萨，这是那不勒斯穷人的象征性住所。通常是比萨饼制作者的妻子负责煎炸和销售，并在去比萨店之前准备面团。顾客，通常也是 "低地 "的居民，会买下比萨饼，而比萨店主会在一个小本子上写下赊账，这一天，饥饿的问题就解决了。然后在一个星期后，账单就会被处理掉！"。对这个术语的另一个解释是，这些比萨饼店每周只开一天，因为它们是由比萨饼店主直接经营的，他在一周的休息日里，通过出售油炸比萨饼来补充家庭的微薄收入（由于没有烤箱，油炸是唯一的烹饪方式）。今天，这种比萨饼店已不复存在，但幸运的是，在该市的一些经典比萨饼店仍能吃到这种全那不勒斯的美味。
