Bijuteria din coroana gastronomiei orașului este prosciutto în crustă de pâine, preparată după rețeta istorică, care a fost transmisă de poporul Julian de peste un secol. Picioarele proaspete de porc sunt parfumate cu arome naturale și afumate la cald cu așchii de lemn de brad. Ulterior, șunca dezosată este gătită în cazane, apoi învelită complet în aluat de pâine și introdusă în cuptor timp de cel puțin opt ore (timpul ideal de gătire este de o oră pentru fiecare kilogram). Aromele sunt reținute de pâine, ceea ce face carnea moale și gustoasă.Șunca gătită în crustă trebuie să fie tăiată strict cu mâna. Felia are o culoare roz frumoasă, iar gustul este dulce, delicat și ușor afumat. Este excelentă ca fel principal, dar se simte cel mai bine la un aperitiv sau la un brunch, consumată caldă cu muștar sau cu un grătar de hrean (rădăcină de hrean). Gustul plăcut și corpolent necesită asocierea cu vinuri albe intense, cum ar fi un Isonzo Pinot Bianco sau un Friulano.Moștenirea trecutului habsburgic al orașului Trieste se reflectă și astăzi în consumul obișnuit de prosciutto în crustă.
