Μαγειρεμένο ζαμπόν σε κρούστα ψωμιού

Το στολίδι στο στέμμα της γαστρονομίας της πόλης είναι το προσούτο σε κρούστα ψωμιού, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την ιστορική συνταγή που παραδίδεται από τους Ιουλιανούς για πάνω από έναν αιώνα. Τα φρέσκα χοιρινά μπούτια αρωματίζονται με φυσικά αρώματα και καπνίζονται εν θερμώ με ροκανίδια από ξύλο ελάτης. Στη συνέχεια, το ξεκοκαλισμένο ζαμπόν μαγειρεύεται σε καζάνια, τυλίγεται πλήρως σε ζύμη ψωμιού και τοποθετείται στο φούρνο για τουλάχιστον οκτώ ώρες (ο ιδανικός χρόνος μαγειρέματος είναι μία ώρα ανά κιλό). Τα αρώματα συγκρατούνται από το ψωμί, το οποίο κάνει το κρέας μαλακό και νόστιμο.Το μαγειρεμένο ζαμπόν σε κρούστα πρέπει να κόβεται αυστηρά με το χέρι. Η φέτα έχει ένα όμορφο ροζ χρώμα και η γεύση είναι γλυκιά, λεπτή και ελαφρώς καπνιστή. Είναι εξαιρετικό ως κύριο πιάτο, αλλά είναι στα καλύτερά του για απεριτίφ ή δεκατιανό, που τρώγεται ζεστό με μουστάρδα ή τρίψιμο χρένου (ρίζα χρένου). Η ευχάριστα γεμάτη γεύση απαιτεί το συνδυασμό με έντονα λευκά κρασιά, όπως ένα Isonzo Pinot Bianco ή ένα Friulano.Η κληρονομιά του παρελθόντος των Αψβούργων της Τεργέστης αντανακλάται ακόμη και σήμερα στη συνήθη κατανάλωση προσούτο στην κρούστα της.