Πράσινο αντσούγιες alla piemontese

Τι κάνουν οι αντσούγιες στο Πιεμόντε; Δεν θα το πιστέψετε, αλλά αυτή η συνταγή, ένα κλασικό ορεκτικό Piedmontese, έχει πολύ αρχαία προέλευση, που χρονολογείται από το "via del salt". Οι αντσούγιες στην πραγματικότητα ήταν ένα προϊόν που καταναλώνεται πολύ στην αρχαιότητα στα ορεινά εδάφη που δεν φιλιούνται από τη θάλασσα, για τη γεύση και τη διάρκεια ζωής τους. Εξάλλου, είναι και οι αδιαμφισβήτητοι πρωταγωνιστές της bagna caoda και της "bagnet verd", της περίφημης πράσινης σάλτσας που προετοιμάζεται να συνοδεύει τα βραστά κρέατα. Οι αντσούγιες ("anciue al verd" στη διάλεκτο Piedmontese) είναι ένα τυπικό ορεκτικό της τοπικής κουζίνας Piedmontese. Σε αυτή τη συνταγή το νόστιμο μπλε ψάρι εμπλουτίζεται με μια αρωματική σάλτσα με βάση το μαϊντανό (Bagnetto verde ή bagnet verd), το σκόρδο και το τσίλι.