Το Canestrello novese είναι ένα ξηρό μπισκότο που παρασκευάζεται με το χέρι σε αρτοποιεία και ζαχαροπλαστεία στην περιοχή novese και ovadese, βασισμένο σε μια αρχαία συνταγή. Έχει σχήμα δακτυλίου ή ντόνατ και ζυγίζει μερικές δεκάδες γραμμάρια. Έχει το χρώμα του φρυγανισμένου ψωμιού και ένα αρωματικό γλυκό άρωμα που δίνεται από το κρασί και το ελαιόλαδο. Τα συστατικά είναι: αλεύρι σίτου, ελαιόλαδο, λευκό κρασί, σκόνη ψησίματος, ζάχαρη, αλάτι. Παράγεται όλο το χρόνο.Η προέλευση του Κανεστρέλι Νοβέζι είναι πολύ απομακρυσμένη. Το όνομα" Canestrello "πιθανότατα προέρχεται από τα τυπικά υφαντά δοχεία λυγαριάς, που ονομάζονται" canestri", στα οποία τοποθετήθηκαν γλυκά μετά το μαγείρεμα. Το Canestrelli Novesi είναι ένα αρχαίο και χαρακτηριστικό προϊόν της περιοχής.
