Абруццо порчетта

Абруца "порчетта", па традыцыі, зарадзілася ў правінцыі Терамо і часткова ў правінцыі Кьети, адкуль затым распаўсюдзілася па ўсім рэгіёне. Ён вырабляецца з свініны, жывы вага якой складае 80-120 кг. Тушу свінні кладуць на злёгку нахільную пліту, дзе яе цалкам абкачаць, пакідаючы галаву некранутай. Пасля хвост і рысак адразаюць па суставах, а жывёла бланшыруюць. Яго бланшыруюць ў другі раз у падсоленай вадзе, у якой былі адварыць вычышчаныя галоўкі часныку. Тушу жывёльнага зашмальцоўваюць ўнутры і звонку 2,5 кг даволі дробнай солі. Нарэшце, ён раўнамерна пасыпаецца размарынам і часнаком, выкарыстоўваным для падрыхтоўкі ежы, два краю тушы злучаюцца і сшываюцца разам, пасля чаго яна гатовая да абсмажваньні ў духоўцы (пераважней дроўныя печы) на працягу 5-7 гадзін (у залежнасці ад вагі тушы). Прадукт ўжываецца адразу пасля падрыхтоўкі і лепш за ўсё атрымліваецца, калі ён яшчэ гарачы. Гэты тып рэцэпту сыходзіць каранямі ў гісторыю і добра замацаваны ў мясцовых традыцыях. На самай справе, гэта нават згадваецца ў 1575 гістарычных статуях Камплі (правінцыя Терамо) у главе 26 дэ Габеллиса. У 1964 годзе ў гэтым горадзе пачаў праводзіцца найстарэйшы фестываль "порчетта" ў Абруццо, папулярны як сярод італьянскіх, так і замежных гасцей. Смажанага малочнага парася можна знайсці на ўсіх гарадскіх святах і мерапрыемствах, а таксама на мясцовых рынках Абруца, дзе можна знайсці порцыі гарачых сэндвічаў "порчетта" або "порчетта".