Капон Мэгра

Гэта вобразная, багатая кампазіцыя, багатая слаямі, густамі і водарамі. Каппон магро падобны на мясной рулет з рыбы і гародніны, змешаны з зялёным соусам і пакладзены на салёнае печыва, змочанае вадой і воцатам, упрыгожанае крэветкамі і крэветкамі. Звычайна ён мае канічную форму, каб падняць яго ў вышыню, і ў сям'і яго звычайна рыхтуюць напярэдадні Вялікадня. Продкам cappon magro з'яўляецца capponalda або capponada, халодная закуска, якая спалучае гародніну з печывам па-матроску, гэта значыць падсмажаны хлеб доўгага захоўвання, калісьці штодзённая ежа экіпажаў караблёў. Хуткі рэцэпт, падрыхтаваны карабельным кухарам, каб не выкарыстоўваць любы тып патэльні, пакуль карабель каціцца. Cappun magru (на дыялекце) такім чынам нарадзіўся з вынаходлівасці прадпрымальных і «гастраномаў» маракоў па перапрацоўцы рэшткаў ежы з кухні: ужо адваранай гародніны, рэшткаў рыбы для супу, уключаючы каплуна. Каплун у Лігурыі - гэта не карапуз, а чырвоны скарпіён. Паходжанне назвы згублена ў часе і можа быць разумна звязана з інгрэдыентамі, якія ўваходзяць у яе склад: ад назвы рыбы ў аснове прыгатавання або ад выразу capón de galera, які паказвае на бісквіт, змочаны ў вадзе і воцаце , яшчэ адзін з яго фундаментальных інгрэдыентаў.Каб пакаштаваць cappon magro, Генуя, безумоўна, з'яўляецца горадам, які прапануе найвялікшыя месцы для сустрэч, дзе можна атрымаць дзіўныя гастранамічныя ўражанні паміж традыцыямі і пераасэнсаваннем, мінулым і сучаснасцю.