Лягушка в феррарской кухне

Из этого амфибия, высоко ценится за его нежное мясо существует в Италии два вида хорошо для пищевых целей: зеленая Лягушка (лягушка esculenta) и общая (temporaria лягушка). Будучи одним из самых популярных обитателей северных прудов и водопадов, лягушка всегда поражала воображение человека. На самом деле существует много верований и пословиц, связанных с этим животным. Раньше считалось, что лягушки рождаются из земли, оплодотворенной летними ливнями, или что они зачаты дождем прямо в небе. Был в Италии и Франции, которые во время высокого Средневековья, утверждал, употребление в пищу лягушек, определены как еда, бедный и худой, где рыболовство было свободно предоставлено фермерам из районов, богатых водой. Еще несколько десятилетий назад, ряды "ranari" даже в сельской местности Ферраре бродили целые ночи по канавам и акитрини в поисках этих животных. Утром, когда мешки были полны, их готовили к употреблению в свежем маринованном виде (жареном или вареном) или хранили в соли. Сегодня трудности как с поставками, так и с подготовкой (зачистка и очистка) делают его довольно дорогой и необычной едой, которую можно наслаждаться почти исключительно в ресторане.