Печыва Пепателли

Тыповыя для правінцыі Терамо, у прыватнасці для ўнутраных горных раёнаў і перадгор'яў, "пепателли" ўяўляюць сабой невялікія плоскія бісквіты таўшчынёй каля полусантиметра жоўта-шараватага колеру, цвёрдыя і жавальныя, прыгатаваныя з мукі грубага памолу, мёду, міндаля і молатага перцу. Рэцэпт і традыцыя, відавочна, ўзыходзяць да сярэднявечнага "пан пепато", гэтак тыповаму для цэнтральных рэгіёнаў Апенін, і" пепателли " якога з'яўляюцца толькі адным з многіх мясцовых варыянтаў. Мёд распальваецца на патэльні і да яго дадаецца злёгку падсмажаны неабчышчаны міндаль. Асобна рыхтуюць калодзеж з мукой, у яго ўліваюць мёд і міндаль, затым нарэзаную кубікамі памяранцавую цэдру, перац і алей. Затым пачынаецца перамешванне, спачатку драўлянай лыжкай, а затым ўручную. Калі сумесь добра перамяшаныя, рулеты робяць шырынёй 5-6 см, злёгку пляскатыя, а затым выпякаюць пры тэмпературы 175-180°C да тых часоў, пакуль яны не набудуць роўны залацісты колер. Пасля падрыхтоўкі булачкі неабходна неадкладна нарэзаць тонкімі лустачкамі; для захоўвання іх варта захоўваць у герметычных банках, каб яны не гублялі вільгаць і заставаліся мяккімі. Традыцыйныя метады апрацоўкі выкарыстоўваюцца не менш 25 гадоў, што пацвярджаецца Рына Фарандай ў яго кнізе "гастраномія Терамана" (рэдакцыя Теркас, Терамо, 1978).