Сирний брус - це ферментований сир з овець, в який іноді додають перець чилі або чорний перець, крупно нарізаний. Він має сферичну форму і однорідний кремовий колір або з різнокольоровими точками по відношенню до використовуваних ароматизаторів. Вага коливається між 150-200 г.кірка відсутня, і є тільки більш сухе периферичне потовщення. Тісто розсипчасте, м'яке і злегка зернисте. Запахи делікатні в молодому продукті, щоб стати інтенсивними в витриманому. Аромати виражені і рішучі, особливо якщо продукт був приправлений чилі або чорним перцем.
