13ویں صدی کے بعد عربوں نے متعارف کرایا، وہ شاید سسلی سے شروع ہوکر پورے یورپ میں پھیل گئے۔پیڈمونٹ میں، اماریٹی کو کئی اقسام میں تقسیم کیا گیا ہے، جن میں سے تقریباً سبھی آسٹی اور الیسنڈریا کے علاقوں میں پیدا ہوتے ہیں۔Amaretti di Acqui کو میٹھے اور کڑوے بادام کا استعمال کرتے ہوئے ہاتھ سے تیار کیا جاتا ہے، چینی کو ریفائنر میں انڈے کی سفیدی کے ایک حصے کے ساتھ رکھا جاتا ہے اور باقی حصے کو سخت ہونے تک کوڑے مارے جاتے ہیں۔ مسلسل ہاتھ سے کام کرتے ہوئے، آٹا چھوٹے گری دار میوے میں تقسیم کیا جاتا ہے اور تندور میں پکایا جاتا ہے؛ پھر وہ کینڈی کی شکل میں لپیٹے جاتے ہیں۔ پیداوار کی فضیلت کو اجزاء کی صحیح خوراک میں تلاش کیا جانا چاہئے جو میٹھے کڑوے کا صحیح توازن فراہم کرتے ہیں۔
