بودان من وادي أوستا

بودين هي من بين الكلاسيكيات العظيمة لتقاليد فالدوستانا وحتى اليوم يتم إعدادها من خلال مراقبة بدقة الوصفات القديمة التي تصدرها الأجيال. يتم إنتاج هذا السلامي الخاص مع البطاطا المسلوقة ، مقشرة باليد ويسمح لتبرد ، والتي تضاف إليها مكعبات من شحم الخنزير ، البنجر الأحمر (حافظة طبيعية ممتازة) ، التوابل ، النكهات الطبيعية ، النبيذ ودم الأبقار أو الخنازير. يتم تعبئة العجين في أغلفة طبيعية رقيقة أولا مرتبطة باليد ، ثم معلقة لتجف لبضعة أسابيع. البطاطا الموصى بها من قبل الخبراء ، كما هو الحال من قبل المنتجين ريمو وإيفو ، هي تلك فالدوستان الصغيرة ، الأحمر خارج والأصفر داخل ، دقيق في النقطة الصحيحة (الكمال حتى المقلية). ثم يمكننا التمييز بين ثلاثة أنواع وفقا للوادي الذي نجد أنفسنا فيه: أول بودين هو وسط الوادي ، الأكثر تقليدية ومميزة ، والتي تضيف إليها دم الخنزير ؛ ثم هناك واحد من الوادي السفلي ، ما يسمى salampatata أو البطاطا السلامي ، والتي تضيف فقط مغرفة من الدم إلى 20 رطلا من العجين ، وهو في الواقع الأكثر وردية على الإطلاق ؛ وأخيرا ، هناك الوادي العالي ، نحو الجبل ، أبيض ، أين هو الدم (الذي كان محظورا لفترة ، على وجه الخصوص ، خلال فضيحة لحم الخنزير). "جنون البقر") يحل محل البنجر ، ولكن في بعض المناطق يطلق عليه "الجزرة الحمراء" ، ترجمة معيبة من Patois. على عكس الآخرين ، تبين أن هذا البودين أكثر قابلية للهضم وحلاوة، وهذا هو السبب في أنه الإصدار الذي يحبه عادة أكثر من غيره. ولكن ليس من المستغرب بودان في الفرنسية تعني "دماء". بمجرد اعتبارها طعاما سيئا ، فهي اليوم واحدة من الأطعمة المميزة لجداول فالدوستان. ممتازة كمقبلات باردة ، يمكن تقديمها مسلوقة ، جنبا إلى جنب مع البطاطا الجبلية الحمراء ؛ بدلا من ذلك ، خبز لمدة خمسة عشر دقيقة ، عندما لا تزال طازجة ، يصبح فرحة حقيقية حتى بالنسبة للأذواق الأكثر دقة.