زیمپون ڈی موڈینا پی جی آئی

کچھ مورخین کے مطابق، پہلی زیمپونی اور کوٹیکینو 1511 کے موسم سرما میں، پوپ جولیس دوم ڈیلا روور کی طرف سے مرانڈولا شہر کے محاصرے کے دوران تیار کیے گئے تھے، تاکہ خوراک کی کمی کو پورا کیا جا سکے اور ایسی مصنوعات حاصل کی جا سکیں جو کہ کھانے پینے کی اشیاء کے لیے رکھی جا سکتی تھیں۔ طویل وقتدوسروں کے مطابق، تاریخی دور اور محاصرے کے تعصب کے بغیر، یہ موڈینا کے باشندے تھے جنہوں نے گوشت کو پہلے رندوں میں اور پھر ٹانگوں میں بھرنا شروع کیا، جس سے مشہور علاج شدہ گوشت کو جنم دیا، جو جلد ہی پورے اٹلی میں پھیل گیا۔زامپون ایک عام موڈینا ساسیج ہے جو کیما بنایا ہوا، نمکین اور مسالہ دار سور کے گوشت کے چھلکے اور سور کی اگلی ٹانگ کی جلد میں ڈالا جاتا ہے، جس سے یہ شکل اختیار کرتا ہے۔ اس کی پروسیسنگ سور کا گوشت (گال، سر، گلا، کندھے) کے مرکب سے شروع ہوتی ہے، جس میں نمکیات، جڑی بوٹیاں اور مصالحے شامل ہوتے ہیں۔ گوشت کو مختلف قطروں کے سوراخوں کے ساتھ سانچوں میں پیس دیا جاتا ہے: پٹھوں اور چربی والے حصوں کے لیے 7-10 ملی میٹر، رند کے لیے 3-5 ملی میٹر۔ تمام اجزاء کو ویکیوم یا ماحولیاتی دباؤ والی مشینوں میں ملایا جاتا ہے اور سور کی اگلی ٹانگ کی جلد کے قدرتی سانچے میں بھرا جاتا ہے، صاف کیا جاتا ہے، ٹینڈ کیا جاتا ہے، ڈیگریز کیا جاتا ہے، ڈسٹل phalanges کے ساتھ مکمل کیا جاتا ہے اور اوپری سرے پر باندھ دیا جاتا ہے۔ ایک زمانے میں، زیمپون کو بنیادی طور پر خام مارکیٹ کیا جاتا تھا۔ طویل کھانا پکانے کی ضرورت اور زیادہ عملییت کی ضرورت نے پروڈیوسرز کو پہلے سے پکا ہوا پروڈکٹ پیش کرنے پر مجبور کیا ہے، جس میں ہرمیٹک ویکیوم پیکیجنگ کی بدولت طویل تحفظ کا وقت بھی ہوتا ہے جو اس کی آرگنولیپٹک خصوصیات کی دیکھ بھال کی ضمانت دیتا ہے۔ تازہ مصنوعات کو گرم ہوا کے چولہے میں خشک کیا جاتا ہے۔ پکے ہوئے کو ایئر ٹائٹ کنٹینرز میں پیک کیا جاتا ہے اور اسے آٹوکلیو میں 115 ڈگری سینٹی گریڈ کے کم سے کم درجہ حرارت پر ہیٹ ٹریٹمنٹ کا نشانہ بنایا جاتا ہے۔ زامپون کو کاٹنا آسان ہونا چاہیے اور ٹکڑا یکساں گرینولومیٹری، گلابی مائل سرخی مائل، غیر یونیفارم کے ساتھ کمپیکٹ ہونا چاہیے۔