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लैम्ब कोरेटेला (दिल, यकृत, प्लीहा, फेफड़े और हिम्मत) स्पोलेटो की एक विशेषता है जो स्थानीय लोगों और पर्यटकों दोनों द्वारा बहुत सराहना की जाती है । इस व्यंजन की तैयारी कोरेटेला को छोटे क्यूब्स में शुद्ध और काटकर की जाती है, इसे काली मिर्च, नमक और दौनी के साथ सीज़ करें और फिर इसे लहसुन के तेल और बारीक कटा हुआ प्याज के साथ पैन में पकाएं । खाना पकाने के अंत में लगभग पूरी चीज को सफेद शराब में मिलाया जाता है और फिर बहुत छोटे कटे हुए टमाटर डाले जाते हैं ।
