ეს არის კეთილშობილური პური დამზადებული რეცეპტი დათარიღებული შუა საუკუნეებში, ტიპიური Bocca di Valle და Guardiagrele მთისწინეთში. პური იწარმოება როგორც ბლომად, ასევე მრგვალ პურად, მასით 500გ ან 1კგ. ცომი არის კომპლექსური ნარევი flours: superfine, მთელი, სიმინდის, შვრიის, ქერის, ფეტვი და ჭვავის, სეზამის თესლი, დამატებითი ღვთისმშობლის ზეითუნის ზეთი, ყველი, წყალი, მარილი, კულტურის საფუარი და მცირე რაოდენობით ლუდის საფუარი. ინგრედიენტების ეს კომბინაცია ამ უძველეს, კეთილშობილურ პურს განსაკუთრებულ პიკანტურ არომატს ანიჭებს. ცხობა გვიან საღამოს იწყება, ხელით სხვადასხვა ფქვილის შერევა და მოზელვა, საფუარის, წყლის, მარილის, ყველისა და ზეთის დამატება. ცომი დარჩა მოიმატებს ღამით და მეორე დილით ნარევი მუშაობდა და მოცემული ფორმის. პური დარჩა საფუარს კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში და შემდეგ ცხვება 200°c-ზე დაახლოებით ერთი საათი და 20 წუთი. ქერქი არის თხილის ყავისფერი ერთად amber ტონი, და მსუბუქად გაიტანა ზედაპირზე, არ იშლება, როდესაც დაჭრილი, აქვს რბილი, spongy ინტერიერი რეგულარული hocking. თუ ინახება ტანსაცმელს ან ქაღალდის ჩანთები ეს გაგრძელდება დაახლოებით ოთხი დღის განმავლობაში დაკარგვის გარეშე მისი არომატი და სინაზეს. ტრადიციულად ამბობენ, რომ რამდენიმე flours გამოიყენება ცომი ემსახურება provethe პური უძველესი წარმოშობის. მისი მთავარი ფუნქცია, მაშინ, როგორც ახლა, მდგომარეობს მისი ყოფნა განსაკუთრებით მნიშვნელოვანი და კარგი შელფზე ცხოვრებაში. შედეგად, ეს იყო ბევრად დაფასებული ადგილობრივი მთისწინეთის მოსახლეობის, რომლის ძირითადი დასაქმების მიღების ნახშირის, და მძიმე სამუშაოს ყველა განხორციელებული ტყეში, მოთხოვნით ხანგრძლივი პერიოდის დაშორებით დასახლებული ტერიტორიები.
