Bleu德Gex

这种奶酪的正式名称是Blue du Haut Jura;它也被称为Blue de Septmoncel。 奶酪的生产区域是l'Ain和Jura部门;这是由AOC定义的，奶酪于1986年成为aoc的成员。 历史告诉我们，当1349年法国声称多芬内地区时，该地区的某些农民离开并在上汝拉山谷找到了新的生活。 在那里，他们从奶牛牛奶中发展出一种蓝色的模制奶酪。 以前，该地区一直以绵羊和山羊奶酪为主。 在这项努力中，我们被告知圣克劳德修道院的主教鼓励他们。 在16世纪，Blue de Gex是Franche-Comte所有者Charles Quint的首选奶酪。 今天的蓝色Gex仍然是在小山奶牛场生产的，这些奶牛场采用了14世纪流传下来的传统方法。 它只产自在这些山上放牧的蒙贝利亚德斯或派胭脂牛。 虽然气味微弱，但这种奶酪的特点是它的坚果味道。 外皮非常细，淡黄色。 象牙白色面团具有均匀分布的绿蓝色静脉。 肉酱是奶油状的，触摸时几乎易碎。 Bleu de Gex是一种蓝色奶酪，由Montbeliardes奶牛未经高温消毒的牛奶制成。

牛奶被加热到80F（27C），加入凝乳酶，然后将凝乳切成小豌豆的大小，并成型。 它在4到6天的时间内干腌。 它可以在短短3周内成熟，但通常允许在54F（12C.）成熟2至3个月在此期间，奶酪每周翻3至4次。 GEX的名字印在每个奶酪的外皮上. 外皮也在其上形成白色粉末。

年轻时的奶酪非常温和;随着年龄的增长变得更加健壮。 奶酪内部呈黄色，半坚固，带有淡蓝色的静脉。