Zamona

Zamsh-Beneventano hududida ishlab chiqarilgan mazali pishloq; u yumshoq to'qimalar, ma'lum bir cho'zilgan shakl va juda nozik lazzat bilan ajralib turadi. U sigir sutini qayta ishlashdan olinadi, u filtrlangandan va qizdirilgandan so'ng, shirdon qo'shilishi tufayli koagulyatsiyalanadi. Keyin tvorog olinadi va chiziqlarga tushiriladi, so'ngra o'ralgan va unga xarakterli cho'zilgan shaklni berish uchun qo'llar bilan ishlaydi. Hosil bo'lgan qismlar avval sho'r suvda saqlanib, keyin qadoqlanib, sotiladi. Bu kam alkogol tarkibidagi oq sharoblarni afzal ko'radi.